蛋糕

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今天是9月6日，妈妈的生日，三十多年来第一次亲手为她做生日蛋糕，之前妈妈一直鼓励我我热爱的东西，一个戚风可以做20几次练手，她是有吃过很多次，但是却没有专门做给妈妈生日蛋糕。尽管她不在意，尽管她总是鼓励我做给除了她以外的任何人，即使她不像以前那样爱吃甜食了，即使她不喜欢过生日，即使她不爱吃蛋糕，即使她怕给我麻烦，即使每年不是买、就是没蛋糕、或者就是礼物和红包代替了，但是今年我就是想做给她，一个蛋糕对于我不难，难得的我想记住这份爱和被爱的感受，我怕每年不过、不做，以后会后悔，我希望之后的每一年都可以亲手制作生日蛋糕给妈妈，我会的不多，做的不好，但是都充满了满满的爱。今天时间有限，因为要去参加考试，很多细节没处理好，但是感受到我满满的爱意就行了，您会包容我的一切，您会无条件的支持我的所有，只有您最理解我，希望妈妈少为我操心，照顾好自己就是最好的福报，您好好的健健康康就好，妈妈爱您。

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糕粉或者低筋面粉 90克

、

白砂糖（蛋白用） 60克

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新鲜鸡蛋 5个

、

纯净水或牛奶 50ml

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玉米油 50ml

、

白砂糖（蛋黄糊用） 30克

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白醋或者柠檬汁几滴

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奶油 500克

、

白砂糖（奶油用） 50克

、

装饰摆件若干

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草莓粉适量

、

装饰糖适量

烹饪步骤

步骤1/29 点击查看大图
准备工具：两个无油无水的盆，一个电动打蛋器、一个电子秤、一个面粉筛、一个刮刀、一个蛋抽。
步骤2/29 点击查看大图
把鸡蛋分离蛋清和蛋黄。
步骤3/29 点击查看大图
准备所需材料。
步骤4/29 点击查看大图
加入30克糖用蛋抽做蛋黄糊。
步骤5/29 点击查看大图
加入水搅拌均匀。
步骤6/29 点击查看大图
加入油搅拌均匀，此时为了蛋糕细润，搅拌5分钟。
步骤7/29 点击查看大图
筛入面粉。
步骤8/29 点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀细腻无颗粒。
步骤9/29 点击查看大图
放一旁备用。
步骤10/29 点击查看大图
蛋液用电动打蛋器高速打蛋白，出现白色泡沫状时，加入60克糖的三分之一，加入几滴白醋制作蛋白霜。
步骤11/29 点击查看大图
转到中速打至白色泡沫状时，在加入三分之一的糖。
步骤12/29 点击查看大图
提起打蛋器可以拉出很长的弯钩时，加入最后三分之一的糖。
步骤13/29 点击查看大图
转低速打至偏湿性发泡，停止打搅，打到用打蛋器在蛋白霜里划圈后提起，出现尖角，但尖角稍微有一点弯钩路，此时预约烤箱170度。
步骤14/29 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊内混合。
步骤15/29 点击查看大图
用刮刀快速切拌均匀。
步骤16/29 点击查看大图
然后倒入蛋白霜内。
步骤17/29 点击查看大图
快速切拌均匀，不要划圈，避免起筋
步骤18/29 点击查看大图
倒入8寸模具里，端起模具，在操作台上震几下，震出里面的大气泡。
步骤19/29 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，烘烤50分钟。
步骤20/29 点击查看大图
出炉后在台面上平着自由体摔下，震出里面的热气，避免回缩，立刻倒扣，自然放凉后脱模。
步骤21/29 点击查看大图
用手轻轻扒一圈，在底部顶扒一下就脱掉了。
步骤22/29 点击查看大图
用锯齿刀分离三片。
步骤23/29 点击查看大图
淡奶油500克加50克糖用电动打蛋器打至有纹路停止。
步骤24/29 点击查看大图
一层蛋糕胚上抹奶油，在第二层蛋糕坯上再抹奶油。
步骤25/29 点击查看大图
加第三片蛋糕坯，蛋糕坯上和周围一圈抹奶油。
步骤26/29 点击查看大图
奶油里添加草莓粉打搅均匀，在抹面一圈。
步骤27/29 点击查看大图
放上喜欢的蛋糕装饰品、皇冠、气球、天使翅膀、树脂摆件、装饰牌、金箔、装饰糖等。
步骤28/29 点击查看大图
放入冰箱冷藏室里。
最后一步点击查看大图
亲爱的妈妈生日快乐哈

步骤4/29

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小贴士

白砂糖用到三次，分别是蛋黄糊、蛋白、奶油。是不同的克数，要注意。蛋黄加入水和油以后，要充分打搅，五分钟左右，口感会比较细润。蛋糕糊要充分搅拌均匀，蛋糕组织才会很细腻。蛋白霜一定要打发到位，不然很容易失败。混合蛋黄糊和蛋白霜的手法不要划圈，要轻快地、切拌，跟炒菜的动作一样。装饰蛋糕动作要快，否则太热了容易化，如果化了可以放冰箱冷藏一会。

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发布于 2020-09-06

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