褐麦花卷龙

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粗粮杂粮越来越受欢迎了，比起N年前来，大有跃精粮之上的劲头。从口感和消化上讲，精粮更胜一筹，所以不要盲目过度拔高粗粮杂粮的营养价值，在日常饮食中可以拿它们作为点缀或者搭配使用。今天的花卷与传统常见的不太一样，因为形似棍子，又因为起伏的花纹像“蛰伏”的小龙，所以我给它起名叫“花卷龙”。叫什么名字无所谓，其做法简单，层次分明，形状又与众不同，又因为加了褐麦粉，所以端上桌很受欢迎。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

褐麦 200克

、

小麦面粉 120克

、

干酵母 3克

、

白糖 10克

、

盐 2克

、

面粉用凉水 200克

、

植物油 20克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
褐麦粉和小麦粉、干酵母、少许白糖、盐、室温下凉水同入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，蒙保鲜膜放在室温（28度左右）下基础发酵；加白糖和盐可以增加花卷的味道，同时白糖还能给酵母提供发酵的养料；褐麦要搭配小麦面粉才好吃；
步骤2/12 点击查看大图
面团发到2-3倍大小时可使用；
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掀起面团，面团内部充满了均匀的气孔，且有微酸的发酵味道；
步骤4/12 点击查看大图
抓两把小麦面粉（分量外）揉进面团中，面团变得如未发酵时那样细腻无气孔；这也是制作光滑面食的关键点之一；
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将面团搓成细长条，分成6等份；
步骤6/12 点击查看大图
将面团擀成长约20CM，宽约10CM的长方形面片；
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面片表面刷一层油，再用刮板或者刀在中间纵剖两刀，两端不要切断；
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由上向下卷起来；
步骤9/12 点击查看大图
接口朝下，用筷子在每个光滑的面卷上略用力一压，层次就朝上呈现出来了；
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将做好的花卷龙生坯码放在铺了蒸布的蒸屉上，盖上盖子，二次发酵20分钟（不同季节根据室温来调整二发时间）；
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大火上汽后蒸15分钟，焖5分钟再揭盖，表面光滑无皱。
最后一步点击查看大图
褐麦花卷龙，暄软多层又健康！

小贴士

1. 褐麦是一种种植较少且经济和营养价值较高的粗粮，其色泽呈褐色而得名；它的筋性较差，所以一般不单独使用，需要和小麦面粉配合使用，比例以1：1或者2：1均可；褐麦吸水性很强，所以水量要比平时揉小麦面团的水量较多些； 2. 不管哪种面种蒸馒头花卷，水量多一些，面团就软，蒸出来的面食柔软，但塑性差，极易变形；想要造型立体感强且不易变形，水量可少放些；发酵到位，面食是暄软有弹性的，受水量的影响较小； 3. 想要花卷龙的层次丰富且全部朝上翻起，面片需要擀得薄一些，长度略长些，但不宜太宽；如果太宽，面卷的长度就长，筷子压完之后不能很好地向两旁边翘起来，层次显不出来了； 4. 不限于褐麦粉，其它杂粮粗粮粉均可使用。

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发布于 2020-09-06

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