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自制蛋黄酱，在家完美复！

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挤完最后一节某比沙拉酱，家里的蛋黄酱正式用完了，刚好还有可生食鸡蛋，直接动手做了一瓶（复刻小能手）~ 蛋黄酱又叫美乃滋，是哒，就是传说中的mayonnaise的音译~ 原理其实也很简单，就是利用打蛋器快速搅打，将玉米油打成超级小的小油滴，悬浮于水中（蛋黄和白醋都有水），之后因蛋黄中卵磷脂的乳化功能（两亲基团，既亲水又亲油，是一种乳化剂），使得小油滴可以稳定地存在于水中而不会油水分离。啰嗦这么多，做法分享给泥萌~ 【走壹说】 1、这个可真的是用100%生鸡蛋了，所以一定要用可生食鸡蛋哦~ 2、用植物油，首选没有特殊味道的，推荐玉米油。花生油和橄榄油不推荐。 3、我喜欢加黑胡椒粉和芥末，增加风味。如果不加这两者（味道会比较平淡），盐要适当加点，大约0.5g。 4、白米醋我写了20g，这个量不一定，可能不够也可能用不完，取决于你打发时蛋黄酱的状态，步骤中会细说。 5、因为原料很单纯，不含各种防腐剂，建议一周内食用完，每次用完就放冷藏室。一次不要做太多哦~

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

可生食鸡蛋（只取蛋黄） 1只

、

玉米油 100g

、

细砂糖 13g

、

白米醋 20g（不一定用完也不一定足够）

、

黑胡椒粉/芥末适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄蛋清分离，取蛋黄。（蛋清可以拿去炒菜或做蛋糕）
步骤2/13 点击查看大图
倒入细砂糖（如果要加盐，就在此步加入），用电动打蛋器打至发白。
步骤3/13 点击查看大图
加一汤勺玉米油，继续搅打至细腻均匀。之后再加玉米油，每次都是一小勺，如此重复。
步骤4/13 点击查看大图
Tips：这个阶段，蛋黄酱会越打越浓稠，如果越打越稀，那就是失败了，可以再加一个蛋黄补救。
步骤5/13 点击查看大图
直到感觉打蛋头有明显阻力了，加一小勺白米醋，继续搅打。
步骤6/13 点击查看大图
加入白米醋后，蛋黄酱会明显变稀。
步骤7/13 点击查看大图
继续加玉米油-搅打的操作，蛋黄酱会慢慢恢复浓稠的状态。
步骤8/13
打不动了就再加白米醋，直到玉米油全部用完。Tips：因此，食谱中给的20g白米醋，不一定用完也不一定足够，完全取决于打发中蛋黄酱的状态~
步骤9/13 点击查看大图
加入黑胡椒粉或芥末，稍微打几圈混匀，蛋黄酱就做好啦~~
步骤10/13 点击查看大图
装瓶，盖上密封盖。
步骤11/13 点击查看大图
记录制作日期，放冰箱冷藏储存。
步骤12/13 点击查看大图
好啦，今天就分享这些~
最后一步点击查看大图
下期，走壹将用它来做一道很喜欢的美食，敬请期待~~

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-06

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