芬芳四溢的玫瑰甜酒酿

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时间——最好的调味品！酒酿便是最好的见证！酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是中国传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒酿可以煮汤团，可以冲蛋，口感酸甜可口，老少皆宜。江南地区的人大抵都很喜欢。小时候的夏天，常常看到奶奶拿出圆圆的酒曲，把它碾成碎末，倒入米饭里拌匀，上面用一个碗倒扣，神神秘秘的跟我说不要打开，到第二天或者第三天就能得到一大碗香甜可口酒酿了。后来长大了，经常尝试自己做，终于慢慢掌握了做酒酿的方法。最近几年更方便了，随时都能买到传统的植物酒曲，做出来的甜酒酿味道更纯正了！

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1小时以上

糯米 600克

、

纯净水 500克

、

酒曲 1/4个

、

干玫瑰花适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
糯米浸泡5小时以上，用手指可以碾碎为宜！充分浸泡后的糯米蒸出来颗粒分明！
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蒸笼铺上纱布，将糯米倒入蒸笼蒸制30分钟！
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准备酒曲，最好能买到这种传统的植物酒曲，做出来的酒酿会比超市里的安琪等味道更香醇！
步骤4/13 点击查看大图
取1/4个酒曲放入石臼碾碎，颗粒越小越好！
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蒸好的糯米饭晶莹剔透，颗粒分明，趁热撒上玫瑰花，干花或者新鲜花瓣都可以。接着边搅拌边倒入纯净水，米饭的蒸制程度不同，吸水量也不一样，搅拌好后的米饭颗粒饱满且底部没有明显的水量沉积！
步骤6/13 点击查看大图
这时候糯米饭温度也降下来了，28-30度时，拌入酒曲碎末，搅拌均匀！
步骤7/13 点击查看大图
用铲子或饭勺将米饭压实，用擀面杖在米饭中央挖一个孔！方便后续观察出酒情况！
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用保鲜膜封住锅口，盖上锅盖，这里我用的土锅，很适合做酒酿！
步骤9/13 点击查看大图
将锅置于温暖避光的地方发酵36-48小时，具体熟成时间要依实际室温而定，我的室温大概在26度左右！
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24小时，淀粉开始糖化，36小时可以看到中间的小孔内开始出酒，48小时可以看到糯米明显上浮，小孔内充满米酒汁，糯米整体和盆壁脱离，标志着米酒已经熟成！打开保鲜膜，立刻芬芳四溢，淡淡的粉色美极了！忍不住挖了一大勺放入口中！嗯，又香又甜！
步骤11/13 点击查看大图
熟成后的酒酿应当移入冰箱冷藏保存，如果继续发酵，酒味会逐渐浓烈，糯米也会变的很空，影响口感！可以将容器直接放入冰箱，也可以像我这样装入消毒后的瓶子，密封冷藏！
步骤12/13 点击查看大图
酒酿的食用方法太多了。1：冷藏后直接食用。2：加开水冲成清酒，还可以撒上几粒桂花干！一碗香喷喷的桂花清酒就这么简单！3：煮好小汤圆后加入酒酿就成了米酒小丸子！煮年糕也同样适用！4：煮荷包蛋，加入红糖枸杞和酒酿，做成红糖米酒！补气养血，是女子产后最好的保养品！5：酒酿加水煮开，加入打撒的鸡蛋，就成武汉街头早餐最常见的蛋酒！6：炒肉菜时加一些酒酿，可以去腥去膻，还能和肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴更美味。
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这锅不加玫瑰花的原味酒酿也非常美味！

小贴士

酒酿的制作方法虽然简单，但还是有一些小细节需要注意，细节决定成败，这也是很多人做不好的原因，仅供大家参考！ 1.制做酒酿的所有器具一定要无油无水，可以用热水烫一遍，再拿厨房纸擦干。 2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴烘焙手套或者隔一层保鲜膜。 3.拌酒曲一定要在糯米凉至28-30度左右操作。温度过高会把灰霉菌杀死，酒酿就不会继续发酵，温度太低酒酿会发酸！ 4.酒酿长白毛说明温度太高，这时去除白毛即可。如果长五颜六色的毛或者黑毛就是消毒不彻底，长杂菌了，就不要吃了！以上仅供参考！有不明白的可以加WX：xinyi706610

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发布于 2020-09-06

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