纯白莲蓉馅（月饼馅）

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把要点写在前面，免得一些马大哈同学不仔细阅读食谱 1.莲子一定要选用手剥的尖嘴干莲子，不要用磨皮莲子延展性不好香味也没有 2.料理机打莲蓉要水稍微多一点儿才打的细腻 3.炒好的莲蓉等凉到不烫手后，戴上一次性手套像揉面那样多揉一会儿，揉到延展性很好为止 4.如果不马上用的话密封好冷冻保存，用之前提前取出回温。 5.月饼馅本身就是高糖高油，保质期才会相对长划重点：从冰箱取出来的莲蓉馅一定要重新揉，揉至延展性很好再使用，这样才不会干裂

食材清单加入采购清单

1小时以上

手剥去芯干莲子 500克

、

花生油 240克

、

白糖 350克

、

水怡 150克

烹饪步骤

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我用的这种广昌去芯干莲子。看清楚是尖嘴，颜色自然，很清新的莲香。这种莲子没有莲心不用泡直接煮就可以了
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高压锅里放入莲子，加入清水，水量要高过莲子一个指节
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大火加压后转小火10分钟左右莲子软糯
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连汤汁用破壁料理机打成细腻的泥，如果太浓稠可以适量加些清水一起打
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打好的莲子泥倒入不粘锅里，一定要用不粘锅炒
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先中小火炒至略微浓稠
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再分4到5次加入花生油，每加入一次油都要完全把油炒进去后再添加下一次
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油完全加入进去以后，一次性加入白糖和水怡，糖加入以后馅又会变稀，别着急慢慢的翻炒
步骤9/17 点击查看大图
翻炒至这种程度关最小火继续翻炒
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翻炒至抱团儿不沾刮刀，不沾刮刀后我又翻炒了几分钟
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把炒好的馅放入盆里，贴着馅盖上保鲜膜才不会有水汽
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等凉到温热不烫手后，戴上一次性手套像揉面那样揉，一定要多揉延展性才会好
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揉完后细腻又光滑
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看这延展性多棒棒
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等凉透后按自己需要的重量分装密封，几天之内用可以放冷藏，如果长时间不用就放冷冻。从冰箱拿出来的馅一定要重新再揉，揉到延展性很好再使用
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莲蓉馅完成
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学会了吗