柠檬重乳酪蛋糕

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虽然很喜欢吃蛋糕，但很讨厌那种齁甜的感觉，很喜欢柠檬，但糖加的少了，又会被酸到牙齿打架，而柠檬乳酪蛋糕就很完美的解决这个问题啦，既有柠檬淡淡的香味，又有蛋糕的甜甜软软。

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1小时以上 | 配菜(中级)

消化饼干 120克

、

无盐奶油 140克

、

奶油乳酪 500克

、

砂糖 170克

、

鸡蛋 4颗

、

柠檬汁 120克

、

黄柠檬皮 1颗

、

鲜奶油 20克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
饼干底: 把消化饼干放入夹鍊袋、用擀面棍敲碎或擀碎
步骤2/16 点击查看大图
50克无盐奶油微波加热至溶化，将饼干屑倒入融化奶油中搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
装入八寸活动底蛋糕模，底部用汤匙仔细压紧，沿着蛋糕模边边堆高一点点饼干底，完成后冰入冷藏定型
步骤4/16 点击查看大图
重奶酪蛋糕体: 把奶酪起司室温放软，用刮刀翻拌至柔软，倒入100克砂糖，隔水加热搅拌至砂糖融化
步骤5/16 点击查看大图
将盆子离火，3颗鸡蛋分3次加入，搅拌均匀后再加入下一颗。最后倒入柠檬汁50g，烤箱预热170度
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将柠檬奶酪糊倒入饼干底蛋糕模中
步骤7/16 点击查看大图
表面用竹签Z字型画一画，让表面平整
步骤8/16 点击查看大图
蛋糕模底部包上铝箔纸，在一个深烤盘中注水3公分，放入烤盘中用水浴法，入炉烘烤55~65分钟，烤到奶酪凝固即完成
步骤9/16 点击查看大图
奶油柠檬馅: 把一颗柠檬的黄色表皮刮下成碎屑
步骤10/16 点击查看大图
倒入秤好的砂糖，用手指搓揉糖和柠檬皮
步骤11/16 点击查看大图
把奶油90g切小块、放室温软化。把一颗鸡蛋打散，倒入柠檬汁70g中，一边搅拌、一边隔水加热至摄氏80度后离火
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将奶油块倒入盆中，搅拌至奶油融化并均匀混和
步骤13/16 点击查看大图
奶油柠檬馅就做好啦
步骤14/16 点击查看大图
将柠檬馅倒入已放凉的奶酪蛋糕顶端，冰入冷藏定型5小时
步骤15/16 点击查看大图
表面装饰: 冰定型的蛋糕可以直接脱模。准备少许柠檬片，用奶泡机快速打发一大匙鲜奶油，用汤匙挖一小匙打发鲜奶油到蛋糕表面，再叠上柠檬切片
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切块开吃