蒸肉蛋卷（卷煎）

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今天的蒸肉蛋卷，就是卷起来肉+蛋，这种高蛋白、高营养的组合。当然，也可以叫它卷煎。《食宪鸿秘》就有记载：“卷煎，将蛋推皮，以碎肉加料卷好，仍用蛋糊口。猪油、白糖、甜酱和烧。切片用。” 不过，现在的做法跟以前的多多少少会有不同。比如，我们平时做的话，卷完后直接蒸熟就行了。想要外层香酥一点，还可以切片后，放锅里再煎个三两分钟。至于口味，《食宪鸿秘》里的做法，看起来偏甜口。我自己做的话，更倾向于咸口。肉馅和一些去腥、增香的咸口调味料是最基本的。稍微讲究点，还可以加点木耳碎、菌菇碎进去丰富口感、增加鲜味。加的馅料呢，最好切碎一些，这样才能把蛋卷卷得更严实，吃起来的口感也会更加扎实。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

蛋皮

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鸡蛋 6个

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盐 2g

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油适量

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肉馅

、

猪肉末 300g

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大葱 1/3根

、

青葱 2根

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姜末 5g

、

盐 4g

、

花椒粉 1g

、

鸡粉 1g

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将大葱切末；姜切末；青葱切成葱花备用
步骤2/10 点击查看大图
往碗中磕入6个鸡蛋，加入2g盐搅拌均匀，再将蛋液倒入筛网中过筛备用
步骤3/10 点击查看大图
来准备猪肉馅：将葱花、大葱末、姜末、1g花椒粉、4g盐和1g鸡粉倒入猪肉末中搅拌均匀，再磕入1个鸡蛋搅拌均匀，放一旁备用
步骤4/10 点击查看大图
接着来煎蛋皮：热锅倒油，用刷子刷开后，舀入适量蛋液，将蛋液平铺均匀，开小火煎至两面微黄
步骤5/10 点击查看大图
取一张蛋皮，将猪肉馅放在上面，平铺均匀，然后将蛋皮两边向内对折一点点，再将它慢慢卷起来
步骤6/10 点击查看大图
将蛋卷放入铺有笼屉布的蒸笼中，冷水上锅，中小火蒸20分钟即可
步骤7/10 点击查看大图
噔噔！香气诱人的蒸肉蛋卷就做好啦~
步骤8/10 点击查看大图
用刀切块，然后摆盘、撒上少许葱花~
步骤9/10 点击查看大图
蛋皮层层地裹上肉馅，看着有点像荤版的蛋卷。把它切小块后，吃起来就格外的方便。香软的鸡蛋皮、稍有嚼劲的肉馅，迥异的口感一下子全在舌尖上爆发开来。
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随后，香而不辛辣的葱味涌出，把这个菜的味道提到一个新的高度，又缓解了肉馅带来的腻感。这一盘，不管是直接做冷食，还是调个酱蘸着下饭吃，都风味十足，让人欲罢不能~