经典川菜之蒜泥白肉

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蒜泥白肉是一道历史悠久的川菜，肉薄皮 Q弹，肥瘦相宜，加上绝佳美味的蘸水……那绝对是炎炎夏日里的一股清流啊！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 400克

、

黄瓜半根

、

大蒜 5瓣

、

红油辣椒 1勺

、

红油 1勺

、

芝麻少许

、

生抽 3勺

、

醋 1勺

、

白糖 1/2勺

、

花椒粉一点点

、

小葱 1根

、

味精 1/3勺

、

大葱半根

、

老姜半块

、

麻油小半勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
半肥瘦的五花肉一块（不喜欢肥肉的可以选择三分肥七分瘦的）
步骤2/11 点击查看大图
半锅水，冷水放入肉，焯一下水，把水倒掉，洗去浮沫。
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重新加水，放入葱段，老姜片四五片，料酒，中小火煮20分钟。
步骤4/11 点击查看大图
煮到用筷子可以轻松穿过肉就可以了，捞出来放凉。
步骤5/11 点击查看大图
切成0.5cm后的片（刀工不行，大家请包涵）
步骤6/11 点击查看大图
黄瓜洗净去皮
步骤7/11 点击查看大图
将黄瓜擦成丝，再用凉开水洗一遍（毕竟要入口的，还是不要用冷水），挤干水份。
步骤8/11 点击查看大图
摆盘，将黄瓜丝堆在盘子中间，周围放切好的肉片。
步骤9/11 点击查看大图
小碗里加入生抽、凉拌醋，红油辣椒，花椒面，芝麻，麻油，蒜泥，葱花，白糖。
步骤10/11 点击查看大图
再加入三勺煮肉的肉汤，搅拌均匀。
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一口白肉，一撮黄瓜丝，爽口又解腻。

步骤4/11

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小贴士

1.煮肉的肉汤不要丢掉，加在佐料里汤汁更浓郁。 2.也可以直接将佐料淋在白肉上，但这样肉和佐料分开还有个好处就是，如果吃不完，第二顿吃的时候不会太咸，或者还可以回锅做个回锅肉。 3.喜欢吃酸的朋友可以增加醋的分量，喜欢甜一点的就多放一点糖。具体根据各人喜欢的口味来。

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发布于 2020-09-03

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