懒人版家庭牛（羊）肉河粉（米粉）

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喜欢吃重庆特色的那种合川羊肉粉，家附近可能又找不到好吃的？没关系，动动手，自己做，小厨今天就教你们懒人版制作方法。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

河粉（或米粉）一人份

、

肥牛卷（或肥羊卷）一盒

、

干牛肝菌（或干香菇） 6朵

、

韭菜（或蒜苗） 1根

、

老干妈香辣脆油辣椒适量

、

卤牛肉片适量

、

吉香居开味酸菜适量

、

食盐少许

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味精少许

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生抽少许

、

植物食用油少许

、

花椒面少许

、

时蔬适量

、

料酒少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先准备材料：肥牛卷或者肥羊卷一盒，卤牛肉片一份，吉香居开味酸菜一瓶，老干妈香辣脆油辣椒一瓶，盐，鸡精或者味精，花椒面，生抽，发好的米粉或者河粉，干牛肝菌或者干香菇6朵，时蔬，韭菜或者蒜苗几根，料酒。洗净的干菌用少许开水泡发开后，改刀切成小片，泡菇的水不倒，留着熬汤时一起。锅中加入炖汤量的水，一般几个人吃就加几份水，菇的量也可以根据人多少适当增减。加水后放入改刀的菇和泡菇的水，大火烧开后转小火炖45分钟即可，什么都不放，原味，保持这种干菇类特有的香味。韭菜或者蒜苗洗净切小段备用。
步骤2/6 点击查看大图
肥牛卷或者肥羊卷冷水下锅，加少许料酒去腥，水开后煮几分钟充分煮出血沫后捞出冲冷水，目的为了冲干净血沫。之后手挤干水份后剪刀或者菜刀随意改刀成小节备用。锅热后锅中加入适量油，然后下入改刀的肥牛或者肥羊，中火慢炒出现香味后加入极其少许的生抽并翻炒均匀，加入少许生抽继续翻炒均匀，然后加入吉香居的开味酸菜，这个酸菜本来就是已经炒好了的，可以直接用的，不过为了和肉一起出香味，还可以加入一起炒（酸菜可以多放些，因为这个也是成品主要味道来源之一），炒香后出锅备用。
步骤3/6 点击查看大图
将炖好的菇汤及菇肉分别舀入盛米粉的碗中，锅中宽水，水开后，下入时蔬，煮好后分别放进碗中，然后水再开后大火下河粉或者米粉，因为本来就熟的，烫30秒左右即可捞入碗中，这里建议一人一人的煮，不然一锅烩容易过头。煮好的成品中加入之前炒好的酸菜肥牛或者肥羊，适当多些，根据自己口味加入老干妈香辣脆油辣椒，然后混合后再根据自己口味加入适量盐、花椒面、味精和少许食用油，最后抓一小撮切成一小段一小段的韭菜或者蒜苗，放上几片卤牛肉片即可。（卤牛肉片是代替那种炖好的羊肉经过冷却压紧再切片的，因为那种自家做太麻烦了）
步骤4/6 点击查看大图
成品
步骤5/6 点击查看大图
这个就是我推荐的现成酸菜牌子，亲测多好吃的，酸香不咸。
最后一步点击查看大图
这个油辣椒也是我家常备，虽然我自己研究了很多年重庆小面油辣椒，不过有时候断货或者增香还是要混合加点这个，毕竟人家才是专业的，吃面，凉菜等都可以放，绝对推荐！

小贴士

备注：这个吉香居开味酸菜本身就是已经炒好了的，如果不放肥牛或者肥羊卷的话可以不用炒那个步骤，而是直接夹进碗中即可。老干妈香辣脆油辣椒不辣，浓浓的葱油香，然后本身也有味精和少许盐味，所以盐和味精一定要最后前面调料加完后试试味道，不够再加，不要一次性先加进去，容易咸。吉香居开味酸菜和老干妈香辣脆油辣椒淘宝都有买的，如果不吃辣可以不买这个辣椒油，但是酸菜一定要买这个牌子的，这样才和我们这边合川区出名的合川羊肉粉用的酸菜一样。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-03

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