超好吃的蟹柳馅软欧包

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 120克　

、

酵母 1.2克

、

砂糖 6克

、

盐 1克

、

水 78克

、

高筋面粉 112克

、

水 63克

、

酵母 1克

、

砂糖 15克

、

盐 3克

、

黑胡椒粉 1.5克

、

墨鱼汁 4克

、

黄油 15克

、

洋葱碎 15克

、

奶油奶酪 100克

、

洋葱丁 40克

、

玉米粒 40克

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青椒丁 20克

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蟹足棒 200克　

、

盐 3克

、

黑胡椒碎 3克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
中种部分材料混合均匀，室温发酵1.5个小时后放入冰箱冷藏一晚。第二天取出，扒开可以看到面筋网络，中种部分：　高筋面粉120克　酵母1.2克　砂糖6克　盐1克　水78克
步骤2/18 点击查看大图
将水、高筋面粉、酵母、砂糖、盐、黑胡椒粉、墨鱼汁放入厨师机。糖、盐、酵母分开对角摆放，主面团：高筋面粉112克　水63克　酵母1克　砂糖15克　盐3克　黑胡椒粉1.5克　墨鱼汁4克　黄油15克　洋葱碎15克
步骤3/18 点击查看大图
中种部分剪成小块也放进去
步骤4/18 点击查看大图
一档拌匀，转三档搅拌至扩展状态
步骤5/18 点击查看大图
面团取出剪成小块放入厨师机，加入切成小块的黄油
步骤6/18 点击查看大图
一档拌匀，转四档搅拌成光滑的面团，加入洋葱碎，拌匀即可
步骤7/18 点击查看大图
面团取出盖保鲜膜，在25-28度、湿度75%的环境下进行一次发酵
步骤8/18 点击查看大图
此时准备馅料，洋葱和青椒都切成小丁、蟹柳撕开（不要太碎）
步骤9/18 点击查看大图
奶油奶酪搅打顺滑，加入准备好的馅料　
步骤10/18 点击查看大图
用刮刀拌匀即可
步骤11/18 点击查看大图
面团发酵至两倍大
步骤12/18 点击查看大图
平均分成三份，松驰15分钟
步骤13/18 点击查看大图
取一个面团轻轻拍扁（拍去大气泡即可），包入1/3馅料
步骤14/18 点击查看大图
收口捏紧
步骤15/18 点击查看大图
收口朝下放入烤盘，中间要留出一定的空隙。放入烤箱开发酵功能，旁边或底部放一盆热水，进行二次发酵
步骤16/18 点击查看大图
面包发至两倍大（提前10分钟取出，220度预热烤箱），表面撒干粉，用割包刀割出花纹
步骤17/18 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，转到上下火190度，烘烤23分钟左右
最后一步点击查看大图
出炉啦

小贴士

1.夏季液体部分要用冰水，其余材料也要冷藏过（包括厨师机），可以在打面桶外面包上冰袋，以控制面温 2.面粉吸水不同，液体部分要预留，看状态添加。文中面团揉好后是非常软的，新手可以自行减水 3.墨鱼汁没有可以省略感谢非儿提供配方

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-02

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