炼乳变焦糖?! 0技术0失误的奶香焦糖做法

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不知道有多少人和我一样，对焦糖味的美食有一种莫名的执着与喜爱。像什么焦糖玛奇朵，焦糖布蕾，太妃糖，焦糖冰激淋，只要是有焦糖酱或者焦糖口味的，那都是我不能拒绝的呀！但是呢，焦糖的制作工艺其实还挺难的，尤其是对新手不是很友好，糖水的温度掌控是一个难点中的难点！那么问题来了，想要吃焦糖（除了出去买，但是焦糖酱一般都不便宜）怎么办呢？自己做怕失误毁厨房？来来来，看过来，今天就教你零失败零基础的焦糖制作方法！方法很简单，你只需要一罐炼乳！一个锅子加一锅水就可以啦～对，你没有看错，就是这么简单。其实这个还是我的美国专业课老师偷摸教给我的，一天课上，他就把两罐炼乳放入锅子里让我计时水煮（未开封），分别在30分钟和60分钟的时候取出来，大概罐子后，根据水煮时间的长短，你就能得到不同“焦”度的焦糖啦！可能你到现在还是懵的，没关系，跟我一起看下去，你就知道了。总之，用炼乳做出来的焦糖可以自己根据时间调整焦糖的浓与淡，最终的焦糖比一般白糖熬出来的要多一股奶香！是不是很赞呀～

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30-60分钟 | 切墩(初级)

炼乳一罐（铁罐）350克

、

水够没过炼乳罐子并高出两个指节高

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这里没有牌子的推荐，像国内最容易买到的就是雀巢，我买的是寿星公的，都可以，只要是铁罐密封的就可以。
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我这边用了三罐炼乳，一罐不做任何处理，另外两罐煮不同时间作为一个对比，这样子你们对颜色变化有一个直观的理解。所以我在铁罐上用马克笔做了标记。
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先准备一锅水，水煮开之后再把炼乳罐放进去。*如果你也有兴趣在家做实验，你也可以多买几罐做上标记，然后在不同的时间拿出来。记住一点，罐子放入水里煮之前，铁罐上的纸标签要撕掉哟。
步骤4/13 点击查看大图
看一下，罐子不管是横放还是竖放，一定要让水位没过两个指节高，因为几乎要一直保持水微微沸腾状态，所以水位会严重下降。锅子大的，可以指节多加很多水，锅子小的，中途水位低于罐子了就加水。
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第一个罐子（B标记）我在煮了40分钟左右后取出来。你们可以看到这时候的水位就低过了罐头，所以需要加水哟！*当然如果你不想再煮了，那你就结束了，但是煮了40分钟后的成品是处于炼乳和焦糖之间的一个口味。
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我的第二个罐子再继续沸水煮了50分钟，也就是总共90分钟左右后取出。取出后的罐子让他们冷却一下再开，不然容易烫到手。
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接下来给大家看一下开罐结果：我们先开A罐，也就是炼乳本身，没有经过任何处理沸煮。可以看到就是...炼乳！成乳白色，流动性属于不错的浓厚液体。
步骤8/13 点击查看大图
接着我们来看B罐，煮了40分钟的炼乳：很明显有了颜色的变化，呈现奶茶色，浓度也比A罐厚一些。
步骤9/13 点击查看大图
最后就是C罐，煮了90分钟后的炼乳：美美的焦糖色，浓度更加厚一些！
步骤10/13 点击查看大图
来看一下三罐对比吧～是不是这样子一看区别就非常明显了呀！
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所以简单来说，罐子的时间煮的越旧，焦糖味就越浓厚！但是，相同的，浓稠度也会跟着上升，但是不用担心，搅拌一下就可以了～而且放在那种挤压瓶里，就可以挤出咖啡店里焦糖酱的感觉咯！*视频为原速度，可以看得出很厚～
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多出来的可以放入保鲜盒冰箱冷藏储存，基本上放个一个月是不会坏的。
最后一步点击查看大图
是不是觉得很神奇呀～完全不需要技能，用最常见的炼乳就可以轻松熬煮出奶香味的焦糖，还可以随意切换浓度，是不是棒极了！好了，快去试试吧～

小贴士

#罐头一定要买金属罐装的炼乳才可以用锅子水煮的方式哟，如果是那种塑料包装的，袋装的，就不是很可取。还有，国内罐头一般都有带一个开管的扣，如果没有的话你就需要一个开罐器！ #如果控制浓度？一般来说，纯正的焦糖就是在水煮了60-90分钟左右的一个成果，当然每一个牌子的炼乳有所不同，但是一小时是一个比较标准的范围。就像我上文写的，想要焦糖味没有那么浓的，就少煮一会儿，想要再浓一点的，就再多煮一会儿。但是总的来说，1-1.5小时是极限了，再久就容易焦掉发苦了哟！那就不是焦糖咯～

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发布于 2020-09-02

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