萌软南瓜包(波兰种)

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波兰种:

、

高粉 70克

、

水 70克

、

酵母 1克

、

主面团：

、

高粉 330克

、

奶粉 15克

、

南瓜泥 150克

、

全蛋液 45克

、

水 30克

、

糖 45克

、

盐 4克

、

酵母 3克

、

黄油 30克

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
波兰种材料混合均匀。
步骤2/20 点击查看大图
室温下放置一小时左右至表面起小泡泡。
步骤3/20 点击查看大图
放冰箱冷藏17小时至表面泡泡明显。
步骤4/20 点击查看大图
南瓜切片蒸熟沥去水分，压成泥。
步骤5/20 点击查看大图
主面团除黄油外的其他材料和波兰种一起放入面包机，用一个和面程序和面后，加入软化的黄油再进行一个和面程序和好面团。
步骤6/20 点击查看大图
盖湿布在室温下自然发酵至原面团的2.5倍大。
步骤7/20 点击查看大图
取出发酵好的面团，排气，分割成十六等份，滚圆，盖保鲜膜静置松弛15分钟。
步骤8/20 点击查看大图
松弛好的面团擀成椭圆形。
步骤9/20 点击查看大图
翻面，纵向两边朝中间对折。
步骤10/20 点击查看大图
压实，从中间分别向上、下擀长。
步骤11/20 点击查看大图
从上、下两个方向分别向中间卷起。
步骤12/20 点击查看大图
并向中间完全靠拢。
步骤13/20 点击查看大图
翻过来后摆入烤盘。
步骤14/20 点击查看大图
依次完成。
步骤15/20 点击查看大图
烤箱中放一碗热水进行二次发酵。
步骤16/20 点击查看大图
发酵至两倍大后，筛入薄薄一层高粉，用锋利的刀片割两刀。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱175度预热，中层烤16分钟。
步骤18/20 点击查看大图
取出放烤网上晾凉。
步骤19/20 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

1、南瓜的含水量和面粉的吸水性不同，其他的液体用量一定要适量调整，可先预留10克左右水根据面团状态决定是否加入。 2、南瓜水分多的，蒸熟后需尽量沥去多余的水分。 3、整形过程中的面包体放入烤盘时需盖好保鲜膜以防表面风干。

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发布于 2020-09-01

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