紫薯饺

浏览 64324 · 收藏 326

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

和传统水饺不同，煮熟后的紫薯饺外皮滑溜Q弹，软糯细腻。里面的汤汁还能完整保留，一滴不漏，鲜香撩人。只要轻轻一嚼，这紫薯皮特有的柔韧性就和热气腾腾的馅料无缝连接在了一起，猪肉的鲜，香菇的嫩，藜麦的香，都尽收口中！

食材清单加入采购清单

虾皮 5克

、

藜麦 30克

、

干香菇 2个

、

紫薯 100克

、

猪里脊 50克

、

木薯粉 50克

、

盐 5克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
藜麦提前浸泡3小时，干香菇和虾皮用热水浸泡5分钟变软。
步骤2/15 点击查看大图
去皮的紫薯切片。
步骤3/15 点击查看大图
切好的紫薯冷水上蒸锅，大火蒸20分钟。
步骤4/15 点击查看大图
蒸好的紫薯用擀面杖捣成泥。
步骤5/15 点击查看大图
紫薯泥中倒入木薯粉和清水40克，用筷子搅拌成絮状。»不同牌子的木薯粉吸水性也不同，建议妈妈们可以少量多次的加水。
步骤6/15 点击查看大图
把紫薯泥倒在揉面垫上，揉成团备用。»妈妈们可以把揉好的面团放入碗中用保鲜膜包起来，防止面团变干。
步骤7/15 点击查看大图
奶锅中倒入浸泡好的藜麦和清水，大火煮10分钟，煮好后的藜麦捞出备用。
步骤8/15 点击查看大图
干香菇切小粒，菜板翻面，虾皮切碎，猪里脊切成小块。
步骤9/15 点击查看大图
切好的猪里脊块倒入绞肉杯中，搅打成泥，倒出在碗中。
步骤10/15 点击查看大图
猪肉泥中倒入切好的香菇粒、虾皮碎、藜麦、盐和10克葱姜水。»葱段和姜片用热水浸泡20分钟，冷却后就是一碗葱姜水啦~既能去除猪肉的腥味，也不会让煮熟的肉馅太干。
步骤11/15 点击查看大图
用筷子朝着一个方向搅拌均匀备用。»顺着一个方向搅拌增强了蛋白质的凝胶作用，使肉馅口感更好。
步骤12/15 点击查看大图
把紫薯面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，搓圆后压扁，最后捏成饺子皮的形状。»因为使用的是木薯粉，面团没有太大的粘性，所以用手捏出饺子皮比较方便。
步骤13/15 点击查看大图
饺子皮中舀入一勺肉馅，像我这样捏成三角形，最后捏紧封口。»肉馅放太多的话，饺子煮起来会裂开哦~
步骤14/15 点击查看大图
奶锅中水开后倒入包好的紫薯饺，大火煮10分钟。»紫薯中富含花青素，花青素遇酸偏红，遇碱偏蓝，所以妈妈们在煮饺子时如果水变蓝了不用慌哦~
最后一步点击查看大图
润滑弹牙的饺子皮裹着咸香适中的肉馅，加了藜麦的肉馅低脂又饱腹，带着些许凉意的秋日清晨，来上这么一碗，足以让早起上学的宝宝拥有一上午的饱腹感，妈妈们赶紧学起来吧~

小贴士

●藜麦表面含有一些皂角苷，若是不浸泡的话，不仅口感生硬，还会微微发苦，影响食用口感，提前浸泡3小时，可以降低苦味，提高软糯度。 ●妈妈们可以把一次吃不完的饺子装入密封袋中，撒些干粉防粘，冰箱冷冻保存，两周内吃完。 ●碾压好的紫薯泥中如果含有大量茎的话，建议妈妈们可以将紫薯泥先过滤一遍，去除茎，这样做出来的饺子口感更好。 ●妈妈们也可以把紫薯换成芋头或者南瓜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-09-01

换个做法