红糖发糕6寸
这个做法相当简单易学。这个量做的是6寸的量,如果要做8寸的量,把原材料乘以1.8 ,时间上延长10分钟即可。
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步骤1/14
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热水中加入红糖,搅拌至红糖完全融化。
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步骤2/14
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待红糖水放至温凉(温度低于40度),往里打一粒鸡蛋,给它充分搅打均匀。
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步骤3/14
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再往里加入3克干酵母,给它搅拌均匀。(这里红糖水的温度应该要低于38度,不然会杀死酵母)
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步骤4/14
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最后再往里加入面粉,用刮刀搅拌均匀,直至看不到干粉,成面糊状。
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步骤5/14
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面糊最终的状态如图,是一个比较粘稠的一个状态。
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步骤6/14
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6寸的活底模具,在它的底部和四周都刷上一层无味的食用油,以便脱模。
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步骤7/14
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把面糊倒入模具中,轻轻地晃摇下模具,可使面糊平整,然后再用力振两下,振出气泡。
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步骤8/14
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然后在模具上盖上保鲜膜,放入烤箱(不开烤箱),底下放一盆50度左右的热水,关上烤箱门使之发酵,发酵至两倍大即可,大概是模具的8分满。(没有烤箱,蒸锅也可以,这样是为了给发酵环境提供温度和湿气)。
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步骤9/14
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发酵快完成时,我们把红枣给它去核并对半剪开备用,蒸锅上水也给烧开,烧开后可以保留小火沸腾。
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步骤10/14
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在发酵好的面糊上摆上红枣。
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步骤11/14
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放入蒸锅中(水开上锅),用中小火(1200瓦)28-30分钟左右关火,闷5分钟后开盖。
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步骤12/14
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出锅,连同模具放烤网上自然冷却。
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步骤13/14
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待至不烫手时,用脱模刀在周边划一圈,模具底下放个杯子,把模具往下一摁就脱模了,底部也用脱模刀划一圈就好了。
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最后一步
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成品!略带温度的发糕更香更松软。没有吃完的请给它盖上盖子,避免风干。
请用耐高糖酵母
避免发酵过度,过度会使发糕出锅后塌陷
发糕蒸好关火后,可以用根筷子卡住锅盖闷5分钟后再出锅,这样可以避免发糕缩皱明显,会使发糕更好看。
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发布于 2020-09-01
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