七夕繁星之抹茶慕斯蛋糕

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七夕是牛郎织女相会的一天。白茫茫的银河横贯南北，牵牛星和织女星隔河相望。我做了抹茶慕斯，上面用现成的木瓜果冻做表，黄色有温心的感觉，黄色还给人一种对美好生活的向往，代表青春、可爱。糖珠代表星星，火龙果是两条接吻金鱼。不管生活怎么无奈，我们都要怀着美好的心态与之前行！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

6寸蛋糕片（材料明细见步骤） 1片

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淡奶油 250克

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吉利丁片 10克

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牛奶 80克

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抹茶粉 10克

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木瓜果冻粉 100克

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果冻粉用沸水 200克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
首先备好材料，咱们先做一个6寸的戚风蛋糕。所需材料有：鸡蛋3个,低筋面粉55克，牛奶50克，蛋黄糊用细砂糖20克，蛋白糊用细砂糖30克，玉米油30克。
步骤2/25 点击查看大图
把三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。3个蛋黄内加入牛奶首先搅拌一下。
步骤3/25 点击查看大图
然后再放入玉米油搅拌。
步骤4/25 点击查看大图
接着放入过筛的低筋面粉和糖粉，划Z字搅拌，不要打圈。
步骤5/25 点击查看大图
最后搅拌好比较细腻的蛋黄糊。
步骤6/25 点击查看大图
开始打发蛋白霜。用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡，后改用低速整理蛋白霜，提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光泽！（30克糖分三次加入：第一次蛋白打到鱼泡眼时加，第二次蛋白打到细泡时加，第三次蛋白打到有细纹出现时加）这时可以预热烤箱了，上下火140度）
步骤7/25 点击查看大图
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
步骤8/25 点击查看大图
用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡。
步骤9/25 点击查看大图
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中，自上而下翻拌均匀，用切拌的方法翻拌均匀，手要轻快，记得不要划圈，以免消泡！
步骤10/25 点击查看大图
将蛋糕糊倒入6寸活底模具，双手捧模具，晃动并轻摔几下，震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
步骤11/25 点击查看大图
烤箱预热140度。上下火烤制30分钟，温度调高至155度继续烘烤20分钟，蛋糕总共烤制50分钟左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来，用手拍蛋糕表面有弹性，关火立即取出蛋糕。
步骤12/25 点击查看大图
烤好的蛋糕脱模晾凉。
步骤13/25 点击查看大图
分出1.5厘米厚的蛋糕片备用。
步骤14/25 点击查看大图
吉利丁片用凉开水泡软
步骤15/25 点击查看大图
牛奶里加入吉利丁片加热到温，把吉利丁片融化。
步骤16/25 点击查看大图
淡奶油里加入糖粉和抹茶粉打到其惩罚，能保持纹路的样子就行。
步骤17/25 点击查看大图
将牛奶吉利丁液放入淡奶油中，充分搅拌均匀，慕斯液做好。
步骤18/25 点击查看大图
取6寸的活底蛋糕模具，底下铺上油纸，倒入1.5厘米高的慕斯液
步骤19/25 点击查看大图
放入一片切好的蛋糕片，记住蛋糕片要剪下一圈，小一点。
步骤20/25 点击查看大图
最后再倒入慕斯液，保鲜膜盖好，冷藏2小时以上。
步骤21/25 点击查看大图
现成的果冻粉用沸水冲调，晾到温热。
步骤22/25 点击查看大图
最后取出蛋糕，再倒入果冻层，冷藏3小时以上，有果冻有慕斯，好吃得很。
步骤23/25 点击查看大图
热毛巾捂一捂磨具脱模，撒上糖珠做星星，火龙果做成简单的金鱼状装饰。
步骤24/25 点击查看大图
成品
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切开看看，完美！

小贴士

做6寸戚风的时候要注意：蛋白一定要打发到位，做蛋糕关键就在打发蛋白，蛋白打发不到位会导致缩腰，塌陷。翻拌蛋糕糊的时候不能转圈搅拌，要翻拌和切拌，也不能翻拌过度，否则会造成蛋白消泡。烘烤温度根据自家烤箱温度来适当调节。出炉要震模马上倒扣，晾凉脱模。做慕斯液的时候抹茶粉不易搅拌均匀，所以，我放进淡奶油中搅打。

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发布于 2020-08-31

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