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#爱好组-低筋复赛# 七夕繁星之抹茶慕斯蛋糕(5/25)
首先备好材料,咱们先做一个6寸的戚风蛋糕。 所需材料有: 鸡蛋3个,低筋面粉55克,牛奶50克,蛋黄糊用细砂糖20克,蛋白糊用细砂糖30克,玉米油30克。
把三个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。3个蛋黄内加入牛奶首先搅拌一下。
然后再放入玉米油搅拌。
接着放入过筛的低筋面粉和糖粉,划Z字搅拌,不要打圈。
最后搅拌好比较细腻的蛋黄糊。
开始打发蛋白霜。用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡,后改用低速整理蛋白霜,提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光泽! (30克糖分三次加入:第一次蛋白打到鱼泡眼时加,第二次蛋白打到细泡时加,第三次蛋白打到有细纹出现时加) 这时可以预热烤箱了,上下火140度)
取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中。
用刮刀切拌均匀,不要划圈以免消泡。
将翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中,自上而下翻拌均匀,用切拌的方法翻拌均匀,手要轻快,记得不要划圈,以免消泡!
将蛋糕糊倒入6寸活底模具,双手捧模具,晃动并轻摔几下,震出大气泡使蛋糕糊分布均匀。
烤箱预热140度。上下火烤制30分钟,温度调高至155度继续烘烤20分钟,蛋糕总共烤制50分钟左右。具体情况根据自己烤箱实际情况来,用手拍蛋糕表面有弹性,关火立即取出蛋糕。
烤好的蛋糕脱模晾凉。
分出1.5厘米厚的蛋糕片备用。
吉利丁片用凉开水泡软
牛奶里加入吉利丁片加热到温,把吉利丁片融化。
淡奶油里加入糖粉和抹茶粉打到其惩罚,能保持纹路的样子就行。
将牛奶吉利丁液放入淡奶油中,充分搅拌均匀,慕斯液做好。
取6寸的活底蛋糕模具,底下铺上油纸,倒入1.5厘米高的慕斯液
放入一片切好的蛋糕片,记住蛋糕片要剪下一圈,小一点。
最后再倒入慕斯液,保鲜膜盖好,冷藏2小时以上。
现成的果冻粉用沸水冲调,晾到温热。
最后取出蛋糕,再倒入果冻层,冷藏3小时以上,有果冻有慕斯,好吃得很。
热毛巾捂一捂磨具脱模,撒上糖珠做星星,火龙果做成简单的金鱼状装饰。
成品
切开看看,完美!