㊙️不塌陷不回缩的戚风蛋糕‼️完美配方

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在烘焙界戚风蛋糕又称：气疯蛋糕，常指很难成功已被气疯[捂脸R][捂脸R][捂脸R]今天来分享一个戚风蛋糕的完美配方，不塌陷不回缩，蛋糕体细腻有弹性，空口吃或者做鲜奶蛋糕都特别的好。今天用新入手的海氏K5空气烤箱来试做成品也非常的好，上色特别漂亮。也希望能给烘焙新手们一些帮助，免费方子希望大家多多支持[飞吻R][飞吻R][飞吻R]

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 60克

、

玉米油 40克

、

牛奶 40毫升

、

白糖 30克

、

白醋 5滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
分离蛋清及蛋黄，在蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀充分乳化
步骤2/12 点击查看大图
加入过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉无颗粒的细腻糊状
步骤3/12 点击查看大图
在蛋清中滴入几滴白醋，用电动打蛋器打发，并分三个加入共计30克白糖。直至打至干性发泡，提起打蛋器头，蛋清成直立小三角即可。
步骤4/12 点击查看大图
分三次混合蛋清蛋黄糊
步骤5/12 点击查看大图
翻拌的方式是蛋糕糊均匀无颗粒
步骤6/12 点击查看大图
倒入6寸蛋糕模具中，震一下模
步骤7/12 点击查看大图
预热烤箱145℃
步骤8/12 点击查看大图
放入海氏K5空气烤箱的下层
步骤9/12 点击查看大图
145℃烤50分钟
步骤10/12 点击查看大图
出炉后震一下模具排出热气，倒扣至完全冷却
步骤11/12 点击查看大图
手工脱模就得到如此完美的戚风蛋糕胚啦
最后一步点击查看大图
超完美，空口吃或者做水果鲜奶蛋糕都超棒

小贴士

戚风蛋糕的难点在于，容易塌陷，回缩，蛋白的打发状态至关重要，可以先高速打，到打至湿性发泡大弯钩的状态时改为低速打，可以整理蛋白糊，去除大气泡，另外也能够避免蛋白打过头。打发不够的蛋白，硬度无法支撑整个蛋糕的高度，出炉后蛋糕会迅速回缩。而打过的蛋白无光泽，很粗糙，也容易消泡，也会导致蛋糕失败。有的朋友会问到为什么会出现布丁层，布丁层的出现是因为此处没有气孔，可能是搅拌过程中消泡严重造成的。混合的手法比较重要，多采用翻拌切拌的手法，尽量少搅拌。 ✨新手推荐烟囱模具，对戚风蛋糕长高和保持高度方面都有很大的帮助低温慢烤是戚风蛋糕最适合的烘烤方式，了解自家烤箱的脾气也很重要，要根据自己烤箱的情况决定烘烤的温度，通常的范围是150℃左右

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发布于 2020-08-30

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