不回缩不开裂的戚风蛋糕
用了多年的配方,教你做出不开裂不回缩的戚风蛋糕 记得刚入坑时,跟戚风死磕的日子,真的是每次都要被气疯,看到这个这个方子时,我已经烤了20多个气疯蛋糕,才能做出来这么稳定的戚风蛋糕,不开裂不回缩不塌陷~ 海氏c40这款烤箱可以直接选择菜单功能,可以根据自己需求调节温 ,很方便呢
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步骤1/18
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蛋清与蛋黄分离,牛奶+玉米油混合,用手抽搅至充分乳化
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步骤2/18
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筛入低筋粉和玉米淀粉手抽拌至无干粉
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步骤3/18
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加入蛋黄拌匀
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步骤4/18
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拌好的蛋黄糊很细腻
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步骤5/18
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蛋清加入几滴白醋,糖分3次加入,蛋清打发至干性发泡,提起打蛋头有短而直的小尖角
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步骤6/18
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取1/3蛋白加入蛋黄糊中,用蛋抽翻拌,快速混匀
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步骤7/18
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将拌匀的蛋黄糊倒入剩余蛋白中
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步骤8/18
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同样的手法翻拌均匀
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步骤9/18
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把蛋糕糊倒入模具中
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步骤10/18
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放入预热好的烤箱,烤箱上下火135度烤60分钟。
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步骤11/18
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不会开裂哦
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步骤12/18
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烤好啦
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步骤13/18
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将烤好的戚风蛋糕轻震一下,然后倒扣到酒瓶上放凉
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步骤14/18
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放凉后再脱模
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步骤15/18
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不回缩
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步骤16/18
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好看
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步骤17/18
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组织细腻
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最后一步
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我还加了葡萄干,来一块
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-10-24
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