红豆桂花小兔子面包

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农历八月十五日为中国的传统节日中秋节。中秋节自古就有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等习俗，流传至今，经久不息。关于赏月其中还有一段小故事：相传古时候嫦娥身边有只玉兔，据说嫦娥身体变轻，开始升空时，惶恐中抱起了一直喂养的小兔子，小兔子便随她一起上了月亮。后来我们在赏月时也时常想着看月亮上的嫦娥和她的小兔兔呢~ 中秋赏桂花也是一大特色，人们经常在中秋时赏桂花，食用桂花制作的各种食品。鱼鱼结合时中秋节的时令特色，祭月赏月，托月追思，制作了一款用红豆桂花做内馅，小兔子外观做造型的一款小面包~绵密的红豆加入桂花酱，更加芳香了。小兔子的造型讨巧又可爱，大家学起来也很容易上手，话不多说，开始做吧！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

食材清单加入采购清单

小兔子面包

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金龙鱼面包用小麦粉 125G

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砂糖 22G

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盐 2G

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蛋液 13G

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水 25G

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牛奶 50G

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耐高糖酵母 2G

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无盐黄油 16G

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红豆桂花馅

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红豆 100G

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水 250G

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桂花酱 45G

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砂糖 40G

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表面装饰

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黑巧克力适量

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红曲粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先准备材料，夏天制作时需要用冷藏的液体，无盐黄油需要提前软化备用。
步骤2/20 点击查看大图
将除了黄油以外的材料放入厨师机，低速混合均匀转高速，搅打至面团表面光滑，拉开有锯齿的厚膜时，加入无盐黄油，低速混合，黄油全部混入面团后，转高速搅打出面团的延展性，打好的面团可以拉开坚韧的薄膜，破洞处边缘光滑，打好的面团面温在26度左右。
步骤3/20 点击查看大图
面团稍整成圆形，28度，湿度75%，发酵至原体积2倍大
步骤4/20 点击查看大图
等待面团发酵的时间我们来制作红豆桂花馅，红豆清洗干净后，准备称量出所有的材料
步骤5/20 点击查看大图
将水和红豆放入高压锅，选择煮豆模式煮至软烂
步骤6/20 点击查看大图
煮好的红豆水分不太多，稍微沥干就可以了
步骤7/20 点击查看大图
红豆、砂糖和桂花酱放入破壁机里搅打成质地细腻的红豆沙
步骤8/20 点击查看大图
锅里喷少量的油，倒入红豆沙，小火翻炒收干水分。
步骤9/20 点击查看大图
炒好的红豆桂花馅不沾硅胶刮刀即可，放凉冷却备用（一次制作的比较多，可以密封冷冻保存以后直接用）
步骤10/20 点击查看大图
面团发酵完毕，用手沾少许面粉戳入面团中心，中心处不回缩就是发酵好了
步骤11/20 点击查看大图
面团排气后分割，35G/个，分7个，剩余一个小面团。全部面团滚圆后盖保鲜膜，室温松弛15分钟。
步骤12/20 点击查看大图
红豆桂花馅分15G/个，将馅包入面团中
步骤13/20 点击查看大图
面团轻拍排气，拍扁，翻面，包入红豆桂花馅
步骤14/20 点击查看大图
虎口收口，面团稍微整成椭圆形，底部朝下放入烤盘上，烤箱预热180度。
步骤15/20 点击查看大图
之前的小面团分14份，搓长后沾在面团的表面，做出小兔兔的两个长耳朵造型（可以用少量水沾住即可）
步骤16/20 点击查看大图
面团最后醒发，温度32度，湿度80%，醒发好的面团体积明显变大，用手按面团侧面处，按压的痕迹缓慢回弹即可。烤箱提前预热180度。
步骤17/20 点击查看大图
烤箱180度，中层烘烤约14分钟（其中约8分钟上色时候需要盖锡纸）。此温度和时间为参考值，具体烘烤时间还是根据自家的烤箱实际来调整。烤好后取出放在晾网上冷却
步骤18/20 点击查看大图
黑巧克力融化后用牙签点出小兔兔的五官造型~粉色部分可以用少量的红曲粉来做腮红的点缀
步骤19/20 点击查看大图
这款中秋主题的小兔兔面包是不是超级萌呢~
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一口咬开吃到里面的夹馅，带着桂花香气的红豆馅真的很好吃哦！~~~喜欢的小伙伴们点赞收藏做起来哦！感谢你的支持！

步骤4/20

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小贴士

1、配方可做7个小面包，如果需要大量制作请翻倍。 2、夏季制作面包需要用冷藏液体，并保持室温在26度左右，确保打好的面团温度能控制在26度-28度，这样可以更好的进行发酵。 3、这次制作的是无油版的红豆桂花馅，比较清淡，老少咸宜。喜欢吃油豆沙的朋友可以在翻炒豆沙的时候加入一些无味植物油，最后成品就是油性豆沙会更香~ 4、豆沙桂花馅放凉冷却后可以密封冷冻保存，下次再做夹馅款的美食再取出解冻用即可。

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发布于 2020-08-30

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