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爱你无法自拔——自制酒酿

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有多少人和我一样，喜欢将发酵好的酒酿直接用勺子挑着吃的，其他吃法已安全满足不了我的味蕾！甜酒酿是江南地区传统小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 1000克

、

酒酵粉 10克

、

凉白开 600克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将糯米洗净，浸泡10小时后，用手捏起一点米，能轻轻捏碎即可！
步骤2/8 点击查看大图
将泡好的米沥干水，倒入蒸笼铺平，戳一些洞洞（这样米不容易夹生），锅里放水，大火烧开，转中火，蒸40分钟，关火闷10分钟即可！
步骤3/8 点击查看大图
蒸好的米倒入盆中晾凉！
步骤4/8 点击查看大图
晾凉的米，分次加入凉白开，一边加，一边用手将米拌散，直至每粒米都分开，不沾在一块就OK！
步骤5/8 点击查看大图
将酵母均匀的撒在拌好的糯米里，继续拌均，一定要拌均匀哦，发酵的好不好这一步也很重要的！
步骤6/8 点击查看大图
拌好的米表面轻轻压平，在中间戳个洞，然后保鲜膜密封好，在30℃的温度下发酵36小时。
步骤7/8 点击查看大图
随着发酵时间的推移，洞洞里会逐渐有酒，越来越多，36小时后，把酒酿放进冰箱冷藏12小时，就发酵完成了！
最后一步点击查看大图
成品装瓶，储存1星期没问题，时间越长酒味越浓，口感越好！

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1、拌米的盆一定是要干净无油的，用开水烫一下！ 2、发酵的温度不能太高，28—30度，太高容易酸掉，太低发酵不成功，浪费好多粮食哦！ 3、做好的酒酿要装在干净无油的容器里！ 4、酒酿装在瓶子里还会继续发酵，会溢出来，所以不要装的太满，每天要看看，把瓶盖松下子，再盖紧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-30

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