紫薯吐司

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波兰种紫薯吐司、超级无敌松软！

食材清单加入采购清单

波兰种面团：

、

高筋面粉 75克

、

温水 75克

、

酵母 1克

、

主面团：

、

高筋面粉 175克

、

牛奶 50克

、

糖 30克

、

全蛋液 55克

、

盐 3克

、

奶粉 10克

、

黄油 10克

、

酵母水：

、

酵母 2克

、

温水 10克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
提前一晚准备波兰种面团：将75克温水加1克酵母搅拌至酵母融化.加入75克高筋面粉搅拌均匀、盖上保鲜膜室温发酵一个小时后再放冰箱冷藏17个小时以上.
步骤2/22 点击查看大图
第二天发酵后的波兰种会产生很多气泡.
步骤3/22 点击查看大图
第二天先准备酵母水、将10克温水加1克酵母搅拌均匀备用.
步骤4/22 点击查看大图
酵母盆中加入高筋面粉、奶粉、鸡蛋、牛奶、盐、波兰种面团、酵母水、糖.
步骤5/22 点击查看大图
厨师机先低速将所有材料混合均匀再中速搅拌至粗膜就可以加入黄油.
步骤6/22 点击查看大图
加入提前软化好的黄油后先低速搅拌至黄油融化再开中高速搅拌至手套膜.
步骤7/22 点击查看大图
这是最后面团的状态、可以拉出很大一片薄膜.
步骤8/22 点击查看大图
最后面团的温度最好控制在24-26摄氏度之间.
步骤9/22 点击查看大图
揉好的面团盖上保鲜膜室温发酵一个小时.
步骤10/22 点击查看大图
发酵好的面团用手指戳一下面团不会及时回缩就表示第一次发酵完成了！
步骤11/22 点击查看大图
将面团分成三个大小均匀的小面团盖上保鲜膜再次醒面20分钟.
步骤12/22 点击查看大图
取一个面团拍扁.
步骤13/22 点击查看大图
擀成椭圆形、将面团旁边的小气泡都拍掉.
步骤14/22 点击查看大图
翻面、继续将面团擀成椭圆形后抹上提前准备好的紫薯泥.
步骤15/22 点击查看大图
将面团折成图片的形状.
步骤16/22 点击查看大图
再次擀扁.
步骤17/22 点击查看大图
将面团由上往下卷起来.
步骤18/22 点击查看大图
卷好的吐司装进吐司盒盖上盖子.准备一晚热水和吐司一起放进微波炉或者烤箱进行第二次发酵、发酵时间大概50分钟.
步骤19/22 点击查看大图
吐司发酵至八分满就可以预热烤箱.烤箱预热温度是175度40分钟.
步骤20/22 点击查看大图
烤箱预热好后就将吐司放进去烘烤.
步骤21/22 点击查看大图
烘烤好的吐司立刻取出放在晾架上晾凉.
最后一步点击查看大图
吃一次就会爱上的紫薯吐司！