8寸木糖醇咖啡肉桂戚风蛋糕(完全不开裂)
咖啡与肉桂的碰撞,我get不到,但是做成戚风却是另一番风味。 如果没有办法萃取Espresso,也可以用速溶咖啡粉代替。 —— 模具尺寸:8寸活底模一个 烘烤条件:40L烤箱,下二层,150°45’
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/22
点击查看大图
把萃取好的Espresso冷却,加入葵花籽油和肉桂粉;
-
步骤2/22
点击查看大图
用蛋抽搅拌至乳化状态;
-
步骤3/22
点击查看大图
筛入低粉搅拌均匀;
-
步骤4/22
点击查看大图
分离蛋清与蛋黄,蛋黄直接分到面糊盆里,蛋清分到另一干净打蛋盆;
-
步骤5/22
点击查看大图
把蛋黄搅散,与面糊混合至无颗粒备用;
-
步骤6/22
点击查看大图
150度预热烤箱,往蛋清中加入一半的木糖醇、柠檬汁和玉米淀粉,然后中速打发;
-
步骤7/22
点击查看大图
打到纹路稳定后,加入剩下的木糖醇,继续打至提起打蛋头时蛋白霜有弯钩的中性状态,然后再低速转几圈排出大气泡后撤离打蛋头;
-
步骤8/22
点击查看大图
铲一铲蛋白霜到蛋黄糊里,用蛋抽随意预拌均匀;
-
步骤9/22
点击查看大图
再把蛋黄糊倒回蛋白盆中,用刮刀以'2点进,划过中心,8点挑起'的炒菜方式翻拌五六十次至均匀,每二十次整理一下,把边沿的面糊刮下去;
-
步骤10/22
点击查看大图
以30CM的高度让面糊自由落体到模具里,在地上边轻晃边震几下去掉大气泡;
-
步骤11/22
点击查看大图
然后送进烤箱,烤45分钟,整个过程要多观察烘烤状态;
-
步骤12/22
点击查看大图
最后几分钟时观察糕体有没有回落,回落即熟,不回落可以酌情加时;
-
步骤13/22
点击查看大图
出炉后在地上重震一下去掉大气泡,立马悬空倒扣,彻底晾凉后即可脱模食用。
-
步骤14/22
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
-
步骤15/22
点击查看大图
成品1
-
步骤16/22
点击查看大图
成品2
-
步骤17/22
点击查看大图
成品3
-
步骤18/22
点击查看大图
成品4
-
步骤19/22
点击查看大图
成品5
-
步骤20/22
点击查看大图
成品6
-
步骤21/22
点击查看大图
成品7
-
最后一步
点击查看大图
成品8
△ Espresso的浓度没有给出参考值,可随意;
△ 不同牌子面粉吸水率不同,不同的空气湿度也会影响面粉的吸水率,请注意调整面糊的浓稠度,提起蛋抽自由落体后的面糊痕迹一两秒消失为合适;
△ 柠檬汁和玉米淀粉都有助于蛋白霜的稳定;
△ 直到出炉,这个糕体表面都没有丝毫开裂,有几方面原因,一是糖不能太低,平时我会放90克,现在已经减了20克,不能再减,否则蛋白打出来会粗糙,二是蛋白打发不能太硬,到中性刚刚好,三是火候不能太高,若怕不熟,可适当延长时长;
△ 翻拌面糊的时候,右手翻拌,左手转盆,但两动作不要同时进行要错开1秒,这样可以减少消泡的可能;
△ 每个烤箱脾气不一,我这个新烤箱是第一次烤戚风,但控制的刚刚好,都得益于我本人的经验以及烘烤过程的密切观察,所以温度与时长仅仅作参考,请勿照搬。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-29
8寸木糖醇咖啡肉桂戚风蛋糕(完全不开裂)的相关分类
8寸木糖醇咖啡肉桂戚风蛋糕(完全不开裂)的相关推荐
-
奥利奥巧克力雪山吐司#憋在家里吃什么#
821711人看过 -
抹茶马卡龙
28481人看过 -
#袋福到万家#一排两吃——鲜嫩软糯的烤羊排+羊肉汤
410712人看过 -
不回缩的杯子蛋糕
787836人看过 -
碱水短棍
62091人看过 -
圣诞花环面包
468349人看过 -
星空吐司#美味烤箱菜,就等你来做!#
353782人看过 -
抹茶相色饼干
123981人看过 -
葡萄干奶酥吐司&巧克力豆奶酥吐司
7900320人看过 -
圣诞卷
506653人看过 -
【橙汁戚风】鲜榨橙汁+橙皮入
174123人看过 -
炸鲜奶
42186人看过