抹茶马卡龙

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爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮，更多的是因为它的味道，每吃一口都会是对味蕾的享受，如果亲爱的也想品味一番，那么请跟我一起来尝试一下这款——抹茶马卡龙！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

TPT：杏仁粉 50g

、

糖粉 50g+8g

、

抹茶 8g

、

老化蛋清 19g+19g

、

蛋白粉 0.2g

、

糖浆：细砂糖 42g

、

纯净水 12g

、

内馅：黄油 50g

、

纯牛奶 10g

、

细砂糖 28g

、

鸡蛋一枚

、

橙皮酱 3勺

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好食材TPT：杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。糖浆：细砂糖42g、纯净水12g
步骤2/20 点击查看大图
杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。
步骤3/20 点击查看大图
老化蛋清19g加入杏仁粉内，用杏仁粉覆盖住蛋清，一边备用。
步骤4/20 点击查看大图
老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。
步骤5/20 点击查看大图
糖浆：细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌，小火煮至冒小泡，温度达到115度左右，关火。
步骤6/20 点击查看大图
煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内，打蛋器这时高速打发。
步骤7/20 点击查看大图
蛋白霜打至倒置三角状态。
步骤8/20 点击查看大图
将杏仁粉、蛋清翻版均匀，这时的杏仁糊是比较干的。
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蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜，随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜，翻拌切半均匀。第三次'J'字法翻拌，幅度可以大但是力度要轻柔，翻均匀即可。
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拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
步骤11/20 点击查看大图
大号裱花袋套在宽口杯子内，将马卡龙面糊舀入裱花袋内。
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准备好硅胶垫，裱花袋剪口
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垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
步骤14/20 点击查看大图
凉皮：室温凉皮，干燥通风处晾至表皮不粘手即可，25～40分钟。烤箱凉皮，热风循环50度5～15分钟，表皮不粘手即可。
步骤15/20 点击查看大图
烘焙：140度上下火，15分钟左右即可。成功的小马3分钟基本出裙边。
步骤16/20 点击查看大图
五分钟的小马，已经初现漂酿的裙边。
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出炉～完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好。
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内馅：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀，加橙皮酱3勺拌均装入裱花袋冷藏备用即可。
步骤19/20 点击查看大图
奶油霜裱花袋剪口，打在马卡龙胚上，合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。
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美美哒'抹茶马卡龙'就做好啦！带着春天的气息，新芽般的嫩绿！

小贴士

1、蛋清提前两天准备好，覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。 2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂，为了众帮友可以做出有灵魂的小马，我把内陷做法也一并发出来分享给大家。 3、别问杏仁粉可不可以替换，告诉亲不可以。没有就买。 4、内馅做法：基础奶油霜内馅，无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态，鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡，细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解，煮至糖浆温度达到118度，将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内，打蛋器低速不停的搅打，打至蛋霜完全冷却，加黄油拌均匀，加橙皮酱三勺拌酱装入裱花袋冷藏备用即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-11-18

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