抹茶马卡龙
爱上一款甜品可能不单单因为它漂亮,更多的是因为它的味道,每吃一口都会是对味蕾的享受,如果亲爱的也想品味一番,那么请跟我一起来尝试一下这款——抹茶马卡龙!
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步骤1/20
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准备好食材TPT:杏仁粉50g、糖粉50g、老化蛋清19g+19g、细砂糖8g、蛋白粉0.2g、抹茶粉8g。糖浆:细砂糖42g、纯净水12g
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步骤2/20
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杏仁粉50g、糖粉50g、抹茶粉8g混合过筛。
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步骤3/20
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老化蛋清19g加入杏仁粉内,用杏仁粉覆盖住蛋清,一边备用。
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步骤4/20
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老化蛋清19g加蛋白粉0.2g、糖粉8g打至硬性发泡。
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步骤5/20
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糖浆:细砂糖42g、纯净水12g略微搅拌,小火煮至冒小泡,温度达到115度左右,关火。
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步骤6/20
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煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入蛋白霜内,打蛋器这时高速打发。
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步骤7/20
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蛋白霜打至倒置三角状态。
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步骤8/20
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将杏仁粉、蛋清翻版均匀,这时的杏仁糊是比较干的。
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步骤9/20
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蛋白霜分三次加入杏仁糊内。第一次舀出1/3蛋白霜,随便拌均匀即可。第二次舀出1/3蛋白霜,翻拌切半均匀。第三次'J'字法翻拌,幅度可以大但是力度要轻柔,翻均匀即可。
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步骤10/20
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拌好的马卡龙面糊细腻光滑呈飘带状态。
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步骤11/20
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大号裱花袋套在宽口杯子内,将马卡龙面糊舀入裱花袋内。
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步骤12/20
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准备好硅胶垫,裱花袋剪口
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步骤13/20
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垂直挤出大小均匀的2.8CM左右的马卡龙胚。大小尽量要一致。
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步骤14/20
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凉皮:室温凉皮,干燥通风处晾至表皮不粘手即可,25~40分钟。 烤箱凉皮,热风循环50度5~15分钟,表皮不粘手即可。
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步骤15/20
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烘焙:140度上下火,15分钟左右即可。成功的小马3分钟基本出裙边。
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步骤16/20
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五分钟的小马,已经初现漂酿的裙边。
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步骤17/20
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出炉~完全冷却后将马卡龙胚从硅胶垫上取下来。按照大小一对对排好。
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步骤18/20
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内馅:基础奶油霜内馅,无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态,鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡,细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解,煮至糖浆温度达到118度,将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内,打蛋器低速不停的搅打,打至蛋霜完全冷却,加黄油拌均匀,加橙皮酱3勺拌均装入裱花袋冷藏备用即可。
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步骤19/20
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奶油霜裱花袋剪口,打在马卡龙胚上,合上另一片马卡龙胚即是好吃的马卡龙。
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最后一步
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美美哒'抹茶马卡龙'就做好啦!带着春天的气息,新芽般的嫩绿!
1、蛋清提前两天准备好,覆盖保鲜膜冰箱冷藏保存。
2、马卡龙的内陷是马卡龙的灵魂,为了众帮友可以做出有灵魂的小马,我把内陷做法也一并发出来分享给大家。
3、别问杏仁粉可不可以替换,告诉亲不可以。没有就买。
4、内馅做法:基础奶油霜内馅,无盐黄油50g、纯牛奶10ml、细砂糖28g、鸡蛋一枚。黄油软化搅拌至细腻的膏体状态,鸡蛋液打至颜色发白呈现小泡,细砂糖28g加纯牛奶10ml略为搅拌小火煮至糖全部溶解,煮至糖浆温度达到118度,将煮好的糖浆沿着容器内壁缓缓倒入打散的鸡蛋液内,打蛋器低速不停的搅打,打至蛋霜完全冷却,加黄油拌均匀,加橙皮酱三勺拌酱装入裱花袋冷藏备用即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-11-18
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