奥利奥巧克力雪山吐司

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⚫︎这款吐司是超级超级超级好吃的哦！希望你们可以做一次。虽然比较麻烦……但真的值得！夹心酱加可可吐司本身就是双倍巧克力香，又额外加了耐高温可可豆。表面装饰了奥利奥和奶粉，与其说双倍香浓不如说四倍更合适 ⚫︎这款配方是我自己配的，美食里造型雷同很常见，配料配比都是根据个人口味来定制的。当然不建议随意更改缺一少二的，以防影响口感。 ⚫︎适用于450克吐司盒，结合文末小贴士有利于提高成功率哦

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋（去壳） 55克

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牛奶 85克

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水 40克

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高筋粉 250克

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耐高糖酵母 3克

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盐 3克

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细砂糖 25克

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炼乳 10克

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奶粉 10克

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可可粉 12克

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黄油 25克

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辅料：

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耐高温可可豆 20-25克

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奶粉、奥利奥碎适量

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夹心酱：

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巧克力 60克

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淡奶油 60克

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糖（可选）适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
除黄油以外的所有面包体材料放进面包机揉至扩展阶段，再加入提前软化好的黄油。
步骤2/15 点击查看大图
剩2-3分钟左右的时候加入耐高温可可豆
步骤3/15 点击查看大图
揉出手套膜（忘记拍了用之前的可可全麦图代替一下）
步骤4/15 点击查看大图
整理光滑后28度左右温度下发酵至两倍大。天冷了，我直接用面包机自带的米酒程序发酵的，大概80分钟。面团发酵好的状态：用手指沾面粉戳一个洞，洞口不回缩不塌陷就是发酵好了。注意：面团是之前的两倍大
步骤5/15 点击查看大图
取出充分排气，盖好保鲜膜静置20分钟
步骤6/15 点击查看大图
制作可可酱：淡奶油加巧克力隔水搅拌。如果你的巧克力不甜可以额外加糖【实在没有淡奶油的就用50克左右牛奶代替】【注意】巧克力必须是可可脂含量65%以上的，包装上会写！德芙不要用，做不成的。
步骤7/15 点击查看大图
融化后是丝滑的状态。取出待用
步骤8/15 点击查看大图
把面团檊成大约40×25cm左右的长方形面片，翻面，底部按薄，刷上巧克力酱。周围留1-2cm左右不涂！顺着长边自上而下卷起来捏紧接缝处！
步骤9/15 点击查看大图
把面分成三部分，顶部留2-3cm左右的距离不切段
步骤10/15 点击查看大图
大概就是这样。
步骤11/15 点击查看大图
编个三股辫。因为刷了可可酱，操作的时候有点粘黏是正常的现象！
步骤12/15 点击查看大图
把两端像底部折过去，放进吐司盒进行第二次发酵。温度35到38度，放入烤箱时，在烤盘底部放一碗热水来维持湿度。
步骤13/15 点击查看大图
发至吐司盒9分满，大概一个多小时。表面喷水撒奥利奥碎。再放入预热好的烤箱里中下层或者中层上下火180度烘烤40分钟。【注意：上色满意后及时加盖锡纸防止烘烤过度】
步骤14/15 点击查看大图
烤好后晾凉，表面筛奶粉营造出雪山顶的样子（也可以用防潮糖粉代替）
最后一步点击查看大图
内部组织也很细腻，纹路也很好看哦

小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎可可豆必须是耐高温的。可可粉法芙娜的味道最好！ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水/奶，冬天常温水/奶即可 ⚫︎提前把三天内无法食用完的面包冷冻起来，吃时自然解冻后再放烤箱里烤几分钟就可以了。 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-11

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