拌一拌一烤就好的焦糖烤布丁

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从高级餐厅到路边小甜点店，焦糖布丁的身影总能在菜单上可见。软、嫩、滑，入口即化，还伴随有浓浓的焦糖香，让人久久回味。它的基础原料很简单——牛奶、鸡蛋、糖、奶油，如果想增加一些风味，还可以加入香草、咖啡等调味品，做成不同的口味。

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切墩(初级)

焦糖配料

、

白砂糖 100克

、

水 50克

、

布丁配料

、

牛奶 300毫升

、

淡奶油 100克

、

鸡蛋 3个

、

蛋黄 3个

、

白砂糖 80克

、

香草荚 1/4根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
在直径为15厘米的圆形容器内涂上黄油，将用于制作焦糖的热水煮沸。倒入绵白糖，调成中火加热至深焦糖色。
步骤2/8 点击查看大图
倒入蛋糕模具里摇匀，散去余热后，放入冰箱内冷冻
步骤3/8 点击查看大图
把牛奶绵白糖、香草豆荚倒入另一口锅中加热至沸腾。关火，再加入鲜奶油搅拌
步骤4/8 点击查看大图
打入三个鸡蛋和三个蛋黄
步骤5/8 点击查看大图
一边搅拌，一边慢慢倒入牛奶混合物
步骤6/8 点击查看大图
将蛋奶混合物倒回到最初使用的那口锅，开小火用锅铲搅拌。如果有结块，就再过滤一次
步骤7/8 点击查看大图
倒入烘焙容器，用水浴法，以140℃烤40分钟
最后一步点击查看大图
散去余热后，放入冰箱中冷冻3小时以上至完全凝固，倒扣脱模

小贴士

1、在直径为15厘米的圆形容器内涂上黄油，将用于制作焦糖的热水煮沸。 2、往小锅里倒入水和绵白糖，调成中火加热至深焦糖色，再倒入蛋糕型容器内摇匀。散去余热后，放入冰箱内冷冻。 3、把牛奶绵白糖、香草豆荚倒入另一口锅中加热至沸腾，关火，再加入鲜奶油搅拌。 4、将鸡蛋和蛋黄一起倒入碗里打散，一边搅拌，一边慢慢倒入第3步中的混合物。 5、回到最初使用的那口锅，开小火用锅铲搅拌。（如果有结块，就再过滤一次） 6、倒入容器后，放在装满热水的顶板上，在140℃的温度下用烤箱烘焙40分钟。（用竹签扎一下，不粘连就可以了） 7、散去余热后，放入冰箱中冷冻3小时以上至完全凝固。 8、扣上盘子，整个翻过来取出即可想把焦糖布丁做好，以下的要点你可要记住了哦：熬制焦糖时不要搅拌，待变色后轻轻晃动锅，待糖浆达到理想的颜色后就可以关火了。糖浆要趁热倒进模具里，时间久了就凝固在锅里了哦！如果想要口感更细腻，可以将蛋奶液过滤几次，确保没有结块再进行下一步

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发布于 2020-08-28

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