湘味剁椒鱼头
做为地地道道的湖南人，对剁椒鱼头的喜爱是不可抗拒的。往常都是出门饭店吃，自己做起来麻烦，需要大蒸锅和大盘子。但是2020年的疫情，外出吃不实际，刚好看了湖南卫视的做菜的节目里有这一道菜，然后好久没吃也馋了，所以就自己开动了…结果还喜人的，味道很好哦！
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步骤1/12
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鱼处理好，鱼头洗干净沥干水分后，抹点盐，先腌制15-20分钟，备用
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步骤2/12
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鱼身部分切成块状，洗干净备用。
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步骤3/12
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姜、蒜、小尖椒、红辣椒（不喜欢那么辣的可以多放红椒，少放小尖椒）切碎末备用。剁辣椒盛出来备用（剁辣椒可以多选择几种混合，据说味道更好，节目里讲的，我这用的是自己自己做的，不是买的，偏辣了些）
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步骤4/12
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锅烧热到8成热，倒入适量植物油
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步骤5/12
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将备好切碎的姜蒜辣椒末和剁辣椒放入锅子炒一炒，炒出香味即可盛盘装出备用。
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步骤6/12
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准备好大盘子，垫上姜片和葱段
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步骤7/12
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将腌制好的鱼，放入平盘子中摆好盘。
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步骤8/12
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将之前留下来的鱼块放入油锅煎的两面金黄，然后倒入滚烫白开水，煮出奶白的鱼汤，留着鱼汤备用（图文不符，因为做的时候忘记拍了，大家自行脑补画面吧）
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步骤9/12
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将炒好的辣椒姜蒜末铺在鱼头表面，尽量均匀铺好。
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步骤10/12
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将奶白的鱼汤倒入平盘子中
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步骤11/12
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将平盘放入蒸锅，蒸锅中放开水，开火蒸鱼啦!大概蒸18-20分钟，根据鱼头大小来决定。
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最后一步
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成品剁椒鱼头，弄点香菜叶子装饰，即可开吃啦!
煮鱼汤的时候，一定要将鱼块煎黄，然后倒入开水，煮的时候才能走煮出奶白的鱼汤出来。蒸鱼蒸锅的水也要是开水。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-08-27
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