火龙果酸奶慕斯

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七夕，传说中牛郎织女相聚的日子，我们中国的情人节。爱情是两情相悦的，爱情是甜蜜的，爱情里生活也是丰富多彩的。七夕做一个火龙果酸奶慕斯蛋糕以表心意吧，用金龙鱼糕点用低筋小麦粉做的蛋糕胚柔软清爽。这个蛋糕用了个小技巧，外面看到的火龙果慕斯不多，切开里面红色的火龙果慕斯象征着热情似火的爱，口味清爽的酸奶寓意感情永不会腻，香甜的奶油愿天下有情人甜甜蜜蜜！参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋糕胚部分:

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鸡蛋 3个

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玉米油 25克

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牛奶 40克

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金龙鱼糕点用低筋小麦粉 45克

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细砂糖（蛋白用） 30克

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柠檬汁（蛋白用）几滴

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慕斯部分:

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红色火龙果 1个

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吉利丁片 12.5克

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细砂糖A 10克

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淡奶油 120克

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酸奶 150克

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细砂糖B 8克

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淡奶油 100克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
首先我们来做蛋糕胚，准备2个无水无油的干净盆子，分离蛋黄蛋清。
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄盆加入纯牛奶，玉米油搅拌均匀。
步骤3/24 点击查看大图
加入过筛的金龙鱼糕点用低筋小麦粉搅拌均匀，无颗粒无干粉。
步骤4/24 点击查看大图
蛋白滴几滴柠檬汁开始打发，细砂糖分3次加入打发，打至提起打蛋棒蛋白如图小三角形就可以了。
步骤5/24 点击查看大图
把三分之一蛋白+蛋黄糊翻拌均匀后加剩下的蛋白同样翻拌手法完全拌均匀。
步骤6/24 点击查看大图
6寸模具装八分满，震两下放提前预热好的烤箱烘烤。
步骤7/24 点击查看大图
上下火140度，中下层，大约50分钟左右。出炉，震两下模具马上倒扣待凉。
步骤8/24 点击查看大图
凉透的戚风蛋糕脱模，切成4片。
步骤9/24 点击查看大图
准备一个6寸活底模具，底部包锡纸，围上一圈慕斯边方便脱模，拿一片蛋糕片修剪成比6寸小一圈的尺寸。
步骤10/24 点击查看大图
12.5克吉利丁片剪开，凉开水泡软。
步骤11/24 点击查看大图
泡软的吉利丁片沥干水分，隔热水融化。
步骤12/24 点击查看大图
取大约120克火龙果肉打成果汁，过滤，然后大约得到一百克火龙汁加入一半吉利丁液搅拌均匀。
步骤13/24 点击查看大图
120克淡奶油+细砂糖A（10克）打至六分发，也就是开始有纹路的浓稠状态。
步骤14/24 点击查看大图
把火龙果液加打发好的奶油用蛋抽搅拌混合均匀。
步骤15/24 点击查看大图
倒进模具里，放冰箱冷冻30分钟至硬。
步骤16/24 点击查看大图
把冻硬后的慕斯拿出来，拿个水果挖球器沿着模具边缘挖出一圈慕斯。
步骤17/24 点击查看大图
慕斯进冰箱等待的过程中我们把酸奶加剩下的一半吉利丁液混合搅拌均匀。
步骤18/24 点击查看大图
100克淡奶油+细砂糖B（8克）同样打至六分发，加入酸奶混合液。
步骤19/24 点击查看大图
和奶油混合均匀后待用。
步骤20/24 点击查看大图
切割好的慕斯放一片修剪过的蛋糕片，倒上酸奶慕斯液，放冰箱冷藏6小时。
步骤21/24 点击查看大图
6小时候后取出慕斯蛋糕，脱模，可以看到侧面一圈的有点像花朵，可惜勺子不是心形的，不然直接叫心心相印了。
步骤22/24 点击查看大图
切两片红火龙果，刻出两个心形，放蛋糕上面装饰，两颗红心❤代表着两情相悦。
步骤23/24 点击查看大图
切开，可以看到层次分明，入口首先就是清新的酸奶慕斯，然后是松软的戚风蛋糕胚，再然后是清甜的火龙果慕斯，整体口感软滑香甜。
最后一步点击查看大图
两情相悦，心心相伴，愿天下有情人白首不分离。

小贴士

戚风蛋糕分离蛋白时候要注意没有蛋黄，没有任何杂质哈。还有尽量采用新鲜冷藏过的鸡蛋，比较容易分离蛋白容易打发。蛋白混合蛋黄糊时候记得是用刮刀翻拌手法，就像炒菜一样在底部翻上混合，不要打圈圈。吉利丁溶液因为要分开2半使用，记得提前称好重量，后面直接减半就可以了。酸奶记得提前拿出来解冻一下，不然冻冻的直接加吉利丁液会结块。模具如果不加围边的，脱模时候需要用热毛巾捂一下才容易脱模了。

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发布于 2020-08-27

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