越吃越上瘾的肉卤刀削面
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牛筋肉不仅适合做炖肉,做成醇香的肉卤子也是一道诱人的食谱。如果说夏季我们吃面,喜欢吃过水的凉面,喜欢吃凉拌面,那随着天气变凉,热乎乎的喷香刀削面就是很多北方朋友的最爱。这种用刀削出的面叶,中间厚两面薄,口感劲道,煮熟后软而不粘,越嚼越香。 做刀削面的肉卤子,一般会用五花肉,加入香料和调味汁后炖的软烂的卤子和醇香的汤汁,浇在刀削面上,再来一小勺醋,想想都会流口水。 这次花儿用一斤左右的牛筋肉,做出来的肉卤,全家人都爱吃,醇香的关键就在于选用的香料,这里花儿就和大家分享:
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 配菜(中级)
牛筋肉
500克
、
姜
5片
、
葱
一根
、
八角、桂皮、香叶
适量
、
十三香、辣椒面
少许
、
老抽、料酒、生抽、料酒、郫县豆瓣酱、鸡粉、盐、白糖
适量
、
刀削面
300克
、
小油菜
5棵
烹饪步骤
-
步骤1/12
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准备好需要的食材,牛筋肉切均匀的小块后放入清水中煮沸,然后捞出洗掉浮沫,沥干水分备用。因为做肉卤,汤汁也是要食用的,所以浮沫杂质一类的一定要清洗干净。
-
步骤2/12
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炒锅内放少许食用油,烧热后放入八角(4个)、桂皮一块、姜5片、香叶5片,炒匀爆香。
-
步骤3/12
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接着倒入一大勺料酒、2勺郫县豆瓣酱、一小勺老抽、3大勺生抽。
步骤4/12
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发布于 2020-08-26
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