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视频食谱【台式三杯鸡】

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三杯鸡主要的调料是米酒、胡麻油、酱油以及九层塔。关于“三杯”的来由是一杯米酒、一杯酱油、一杯胡麻油，当然我们在烹制的时候不用真的以三杯为量。这里用到的米酒是台湾料理米酒，网购也很容易买到。至于胡麻油，是芝麻和胡麻两种植物炸的油，口感其实和芝麻油非常相似，所以大家可以用芝麻油就可以，也就是香油。其中九层塔也叫罗勒，是这道菜里灵魂般的存在，是点睛之笔不可缺少哦。大家可以在万能的TB买种子或者小苗自己种，新鲜的九层塔叶子也是可以买到的。三杯鸡以新鲜的九层塔入菜，它独特的香气一下子就将整盘菜的风味提升了。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿 4个

、

植物油 1大匙

、

小葱 2根

、

姜 4片

、

蒜 10瓣

、

红尖椒 2个

、

台湾米酒 100ml

、

老抽酱油 15ml

、

生抽酱油 35m

、

冰糖 15g

、

芝麻油 10g

、

九层塔 1小把

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所需材料。
步骤2/12 点击查看大图
鸡腿斩成小块。
步骤3/12 点击查看大图
姜切片，蒜剥皮按压一下保留整颗，红尖椒切成小圈，葱切小段，九层塔洗净备用。
步骤4/12 点击查看大图
锅里倒入凉水，放入切好的鸡肉焯烫出血沫后捞出沥干水分。
步骤5/12 点击查看大图
锅里倒少许植物油，放入姜片爆香，待姜片四周微焦时再放入整颗的蒜瓣炒软。再加入红尖椒和葱花爆香。
步骤6/12 点击查看大图
放入焯烫好的鸡肉大火翻炒。
步骤7/12 点击查看大图
加入生抽和老抽酱油翻炒均匀。
步骤8/12 点击查看大图
再加入米酒。
步骤9/12 点击查看大图
加入冰糖翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
盖上锅盖，转小火焖10分钟。
步骤11/12 点击查看大图
汤汁焖至收汁后，放入九层塔翻炒均匀。
最后一步点击查看大图
再沿锅边淋入少许芝麻油拌匀即可。

小贴士

做三杯鸡是不加一滴水的，只靠米酒、酱油还有鸡肉本身的水分来烹制，这里用的米酒是台湾米酒。鸡腿也可以换成鸡翅中来做。焯烫鸡肉用冷水下锅，只有冷水才能将鸡肉内部的血污煮出来。酱油本身含盐，所以不需要再加盐了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-26

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