低糖五仁月饼

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今天分享的五仁月饼中也是加入了一些自制的低糖莲蓉馅儿来调味，需要食谱的朋友可以自己查阅我前面的文章，如果不想自己做也可以买现成的，所用的果仁也都是比较常见又廉价的，所以制作成本并不算高，可是吃起来味道却特别的好，喜欢吃五仁馅儿的朋友一定要试一试

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1小时以上 | 配菜(中级)

五仁馅料：自制莲蓉 300克

、

无蔗糖糖浆 110克

、

玉米油 100克

、

熟面粉 160克

、

熟糯米粉 50克

、

花生葵花南瓜籽仁共175克

、

核桃仁 145克

、

熟黑芝麻 40克

、

熟白芝麻 30克

、

凉白开少量

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月饼皮：高筋面粉 23克

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低筋面粉 230克

、

枧水 3.6克

、

玉米油 68克

、

转化糖浆 175克

、

蛋液：蛋黄 1个

、

蛋清 8克

、

清水 10克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
1.先来看看我的五仁馅料用到的干果，南瓜籽仁，葵花籽仁，花生仁，核桃仁，黑芝麻，白芝麻，非常简单而且廉价，即便是这样做出来的味道也很棒
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2.生的果仁需要烤熟使用，将干果均匀平铺在烤盘上
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3.烤箱中层预热150度，上下火，烤20分钟左右，干果表面微微变黄就是烤熟了，取出稍微晾凉
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4.馅料中的面粉和糯米粉也要烤熟使用，将面粉和糯米粉均匀平铺在烤盘上
步骤5/18 点击查看大图
5.烤箱中层150度，上下火烤15分钟，中途取出烤盘，用刮刀搅拌一下再继续烘烤，烤熟取出
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6.烤熟的果干稍微用擀面杖擀压碎一些，加入熟黑白芝麻，放在一起搅匀（因为我用的芝麻是熟的，所以就不用再烤了）
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7.自制莲蓉馅儿放入盆中，加入无蔗糖糖浆搅拌均匀，莲蓉馅儿食谱在前面发过，需要自行查阅吧，不想自己做也可以买成品的低糖莲蓉
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8.分三次加入玉米油，每次都充分搅匀后再加下一次，可以等量换成其他食用油，比如花生油，葵花籽油，如果不介意油味道过重的话
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9.加入烤熟的面粉和糯米粉，小心抓拌均匀
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10.最后加入之前做好的坚果碎，充分拌匀，加入少量凉白开调解馅料的软硬度，可以成团并且用手指能轻松戳动的状态即可
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11.简单的五仁馅料就制作完成了，装入密封保鲜袋中备用
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12.接着来制作月饼皮，在转化糖浆中加入枧水充分搅拌均匀后分3次加入玉米油，充分拌匀乳化，加入高筋面粉和低筋面粉用刮刀拌匀至无干粉，表面覆盖保鲜膜静置松弛半小时
步骤13/18 点击查看大图
13.我做的是100克的月饼，所以馅料分成每份70克，饼皮面团每份30克（配方可做100克月饼16克，可按比例增减材料用量）
步骤14/18 点击查看大图
14.取一份面团在掌心按扁，包入一枚馅料，小心包好，用月饼模具按压出月饼的形状，一个月饼坯就制作完成了，将所有月饼压出喜欢的花纹
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15.烤箱预热200度，上下火，中层，烤10分钟，入炉前在月饼表面喷水雾，月饼表面应该是轻微上色状态，取出，表面刷两层薄薄的蛋液，再次入炉，降低烘烤温度位180度，再烤10分钟左右，表面上色满意即可出炉
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16.烘烤过程中月饼的状态图片可在之前的食谱——黑芝麻月饼中查看，蛋液配方见配方表，刷蛋液要用羊毛刷才会上色均匀好看，硅胶刷相对差一些
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17.烤好的月饼取出晾凉就可以包装了
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18.密封包装，加一包干燥剂，常温可保存一个月