粉蒸牛肉
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“用精肥参半之肉,炒米粉黄色,拌面酱蒸之,下用白菜作垫。熟时不但肉类,菜亦美。以不见水,故味独全。江西人菜也。”袁枚的《随园食单》中对粉蒸肉有过记载。 、 在江西一带,逢立夏之时,桌上必定有一道粉蒸肉,谓之“撑夏”。 然而粉蒸肉,不仅限于江西,在整个中国南方,都颇为流行。 湖北天门、洪湖、仙桃等地在旧时统称沔阳州,素有“蒸菜之乡”的美誉,粉蒸肉为出名的“沔阳三蒸”之一。 相传杭州粉蒸肉则与著名的西湖十景之一“曲院风荷”有关,这道粉蒸肉用荷叶包裹,取其清香,肥而不腻。 在重庆万州,粉蒸肉变为巴掌大的一笼,叫做“格格”,一碗面,一笼格格,一瓶啤酒,就是一顿特色的早餐了。
“营养是健康的起点”
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烹饪步骤
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步骤1/7
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牛腩切成条
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步骤2/7
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倒入豆瓣、泡椒、老姜末、醪糟、花椒面、糖、酱油、醋、盐、料酒抓匀。加入色拉油,抓匀,腌制两小时
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步骤3/7
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大米混合花椒、八角、山奈炒香,研磨成粗颗粒状
步骤4/7
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发布于 2020-08-23
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