超级下饭的牛杂肉炖土豆

浏览 63228 · 收藏 327

凉爽秋季的周末，无论是享受美食还是下厨房都相当惬意，这道牛筋肉炖土豆，选用的是价格便宜的牛筋牛杂，口感嫩滑Q弹，做炖菜易入味，口味更醇香。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

牛筋肉 1000克

、

土豆 2个

、

郫县豆瓣酱 3大勺

、

香叶、八角、陈皮、桂皮、姜片适量

、

食用油、料酒、生抽、老抽、盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
买回来的牛筋肉都是一条一条的比较零散，由于筋多比较滑，所以洗净后先焯水，之后再切就比较容易。
步骤2/12 点击查看大图
食材放入清水中，加入一大勺料酒、几片姜，煮沸后再煮3分钟左右，让血水充分析出。
步骤3/12 点击查看大图
捞出来后在清水中冲洗3-4遍，要把粘在表面的浮沫都洗干净，这样清理干净后再将牛筋切成均匀的肉块。
步骤4/12 点击查看大图
这次买的3斤牛筋肉，一半用来炖菜，剩余的另一半焯洗干净后冷藏保存，留着做牛筋面吃。切适量姜片，再准备些许八角、桂皮、香叶、陈皮等香料。
步骤5/12 点击查看大图
炒锅内放入少许菜籽油，烧热后下香料。
步骤6/12 点击查看大图
再来三大勺郫县豆瓣酱，一大勺料酒爆香。
步骤7/12 点击查看大图
倒入一小勺老抽调色，2大勺生抽调味，这里我没有放盐，等牛筋炖熟后放入土豆一起炖的时候再酌情放盐。
步骤8/12 点击查看大图
放入没过食材的温水，煮沸后关火。这时候与其一直盯着灶台，不如将所有食材一起倒入电压力锅里压熟。这里花儿就是都倒入压力锅，选择牛羊肉——红烧模式，30分钟压熟。
步骤9/12 点击查看大图
这是压好后的牛筋肉，不仅肉熟了，汤汁也没有少，再做炖菜，汤汁浓郁更易入味。
步骤10/12 点击查看大图
将压熟的食材倒回到炒锅里，这里可以顺便把姜片香料等撇出去。
步骤11/12 点击查看大图
倒入土豆块，加入适量的盐，保持中火再炖10-12分钟左右。
最后一步点击查看大图
保留些许汤汁，拌饭吃才香。等到更冷的时节，放入白菜、海带、豆角干等食材一起炖，味道也非常棒，朋友们可以试试看哦。