凉拌猪头肉（附卤肉）

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凉拌猪头肉是济南的家常菜，这是老公喜欢吃的，但是我没按照济南的凉拌菜去做，就按照我自己的做法凉拌了，味道挺好的。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

卤肉调料：

、

桂皮 1块

、

砂姜 1片

、

八角 1个

、

香叶 2片

、

老姜 1块

、

大蒜头 2瓣

、

香砂仁 1个

、

肉蔻 2颗

、

丁香 3粒

、

生抽 4勺

、

老抽 4勺

、

盐 4勺

、

白糖 3勺

、

开水适量

、

大葱一段

、

凉拌：

、

黄瓜 2根

、

盐适量

、

凉拌调料：

、

小米辣 2个

、

蒜头 2瓣

、

生抽 2勺

、

蚝油 1勺

、

香醋 3勺

、

热油适量

、

辣椒粉 2勺

、

小葱 4根

、

白糖 1勺

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
猪头肉先用开水烫一下，刮去烧糊的外皮，洗净备用。
步骤2/22 点击查看大图
锅中放入白糖，开小火。
步骤3/22 点击查看大图
慢慢炒。
步骤4/22 点击查看大图
炒至变色立刻倒入适量的开水，成功的糖色应该是琥珀色的。
步骤5/22 点击查看大图
大葱洗净。
步骤6/22 点击查看大图
锅中放入一点点植物油，放入卤肉表里的香料炒出香味，再放入生抽、老抽、料酒、开水、最后我放了两个干辣椒，配料表里我没写，也可以不放的，将刚才炒好的糖色倒入锅中，放入洗净的猪头肉，中火卤至用筷子能扎透即可。
步骤7/22 点击查看大图
如果喜欢吃烂糊的就多煮会儿。
步骤8/22 点击查看大图
切一块卤好的肉切成薄片。
步骤9/22 点击查看大图
辣椒和蒜头切碎。
步骤10/22 点击查看大图
小葱白和叶分开切碎。
步骤11/22 点击查看大图
拿一个小碗放入葱白、辣椒粉、刚才切好的辣椒、蒜头。
步骤12/22 点击查看大图
将油烧热后淋在辣椒粉上。
步骤13/22 点击查看大图
倒入生抽、醋、白糖、蚝油、腌制10分钟。
步骤14/22 点击查看大图
拿一根黄瓜，先45度斜切，注意不要切断！
步骤15/22 点击查看大图
然后翻过来再横着直刀切，还是不能切断，就成了这样的蓑衣刀。
步骤16/22 点击查看大图
切好后撒上盐腌制20分钟。
步骤17/22 点击查看大图
腌制好后用凉白开冲去上面的盐，用剪刀随意的剪成你喜欢的大小。
步骤18/22 点击查看大图
淋上一半调好的料汁，拌匀继续腌制15分钟，留一半料汁后面用。
步骤19/22 点击查看大图
将切好的猪头肉放入。
步骤20/22 点击查看大图
倒入剩下的料汁拌匀即可。
步骤21/22 点击查看大图
成品装盘即可。
最后一步点击查看大图
这样腌制的黄瓜特别的脆爽。