中秋蛋黄月饼

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马上中秋喽，月饼好快学起来，零难度，自己用惯手的配方，记录一下

食材清单加入采购清单

1小时以上

转化糖浆 270克

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花生油 70克

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枧水 6克

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中筋面粉 400克

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咸蛋黄 25个

、

豆沙或莲蓉馅料 325克

、

蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
转化糖浆，花生油，枧水放进一个容器里，用蛋抽搅拌均匀，多搅一会，使其乳化，然后加入中筋面粉，用刮刀或者直接带上一次性手套，拌匀，看不见干粉就可以了
步骤2/14 点击查看大图
用保鲜袋把做好的饼皮装起来密封起来，松弛两个小时左右
步骤3/14 点击查看大图
蛋黄喷一些白酒，放入烤盘，上下火150度烤15分钟，蛋黄微微冒油就可以(我用的新鲜鸭蛋磕出来的蛋黄，觉得比冷冻真空的那种好吃很多)
步骤4/14 点击查看大图
莲蓉或者豆沙和每个蛋黄一起称重，蛋黄➕馅料为46克一个，分好后把蛋黄包裹在中间备用
步骤5/14 点击查看大图
饼皮分成29克一个
步骤6/14 点击查看大图
取一个饼皮，揉圆压扁放在手心
步骤7/14 点击查看大图
馅料放在正中间
步骤8/14 点击查看大图
一点一点把饼皮包裹着馅料，收口的地方用虎口慢慢收紧，注意饼皮要均匀的覆盖裹住馅料，不要一块薄一块厚的哦
步骤9/14 点击查看大图
这样就包好一个月饼了
步骤10/14 点击查看大图
包好的月饼表面沾一些玉米淀粉，薄薄一层，然后放进模具里，用手压平
步骤11/14 点击查看大图
然后直接倒扣在铺了油纸或者油布的烤盘上，注意倒扣后不要在移动月饼，这个时候月饼容易变形
步骤12/14 点击查看大图
烤箱上下火200度预热，把月饼放进预热好的烤箱，中层烤5分钟，拿出来刷蛋黄液，薄薄的一层就可以了，千万千万不要多
步骤13/14 点击查看大图
刷好蛋液，把烤箱温度调整为175度，再烘烤15分钟就烤好喽
最后一步点击查看大图
烤好的月饼到5、6十度的时候装盒，放干燥剂密封，包装的时候要带手套哦，不要用手直接接触月饼，这样保质期可以长一点