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下酒神器烤鲽鱼头的做法

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下酒神器烤鲽鱼头

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碟鱼头含有丰富的蛋白质，维生素，且脂肪较少，这些其实都不重要，主要是下酒得劲，肉质鲜美细腻，烤出来的更是滋滋冒着油，简直太美味。碳烤味道会更好一些，这次自己吃，懒得生火就用的电烤炉。试过多重烤法和刷的料，最后总结两种最好，我都会给介绍。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

碟鱼头一只

、

葱，姜，蒜少许

、

生抽，老抽，料酒少许

、

盐，芝麻，胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
先来一个碟鱼头，自然化开
步骤2/9 点击查看大图
剔除多余鳍，内脏残余，食管，黑膜刮净，自下颚处沿着主鱼骨一侧剪开，注意牙很锋利，
步骤3/9 点击查看大图
剪开后平铺，准备喂料腌制
步骤4/9 点击查看大图
放盆，加葱，姜，蒜，酱油，料酒，一点老抽少来点胡椒粉，放有肉的这一面，然后180°大旋转，把有肉那面朝下，隔一段时间用小刷子或者勺子把鱼皮浇点料，大约半小时左右看白嫩的鱼肉腌入味入色，就准备上火烤
步骤5/9 点击查看大图
提前预热，中火加热棒稍微有点变色就行，最好有个能夹的烤连，翻个省事
步骤6/9 点击查看大图
多烤鱼肉那边把肉烤透，用这种烤炉就是中火，用碳烤就是小火，
步骤7/9 点击查看大图
把肉烤熟烤透，肉质呈金黄色开始刷料，我全程没刷油，也不需要刷油，刷完料加火，烤到肉滋滋冒油，就OK了
步骤8/9 点击查看大图
最后成盘，撒点芝麻香菜，OK
最后一步点击查看大图
关于刷料，一种是在考的时候刷腌肉料，最原汁原味，特别鲜，口味不是那么重，另外就是这种酱料，可以自己兑，可以买，由于我自己兑的时候一次做很多，等在做的时候在发教程，这次刷了一点点酱料，

小贴士

肉质特别鲜特别嫩，烤熟烤透也很容易，所以千万别着急烤，烤透之后加火烤出油就行，鱼骨头也是很美味，一咬贴别鲜，处理鱼的时候千万别被划伤了，把鱼鳃和黑膜处理干净

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-21

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