海鲜酥皮奶油汤

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这是一道能够同时品尝到虾、扇贝、贻贝等各种海鲜和奶油浓汤的美味料理。料理的盖子用千层酥皮制成，烤制时要注意火候，激发出食材鲜美的味道。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

海鳌虾 6只

、

对虾 6只

、

生蚝 6个

、

扇贝肉 6个

、

贻贝 1千克

、

红葱 2个

、

白葡萄酒 100毫升

、

味美思酒 40毫升

、

鲜奶油 400毫升

、

番红花、黄油、胡椒粉各适量

、

胡萝卜 200克

、

韭葱白 200克

、

蘑菇 200克

、

细香葱 2把

、

黄油、盐、胡椒粉各适量

、

千层酥面坯 250克

、

鸡蛋 1个

、

蛋黄 2个

、

味美思酒适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
用刀撬开生蚝，取出生蚝肉，汁水过滤后备用。
步骤2/14 点击查看大图
加热步骤 1 中的汁水，放入生蚝肉稍煮片刻，煮至半熟后捞出生蚝肉，将汤汁过滤。
步骤3/14 点击查看大图
去除贻贝的足丝。热锅中放入黄油，放入贻贝和切碎的红葱翻炒片刻。倒入白葡萄酒，盖上锅盖焖煮至贻贝开口后立刻关火，撒少许胡椒粉。
步骤4/14 点击查看大图
捞出贻贝，控去水分后取下贻贝肉，去掉贻贝肉上影响美观的黑色线状膜。
步骤5/14 点击查看大图
过滤煮贻贝剩下的汤汁。过滤时，为去掉汤汁中细小的沙粒，可将厨房用纸铺在漏斗上过滤。
步骤6/14 点击查看大图
将贻贝和生蚝的汤汁、味美思酒和番红花一同倒入锅中煮沸。生蚝含盐较多，可根据情况加盐调味。
步骤7/14 点击查看大图
煮至汤汁沸腾后将火慢慢减小，待番红花的颜色变深且煮出香味后加入鲜奶油。然后加入胡椒粉调味，再加入黄油增加汤汁的黏稠度。
步骤8/14 点击查看大图
炖煮汤汁时注意不要煮沸。处理好海鳌虾和对虾后，和扇贝肉一起放入汤汁中煮至半熟。
步骤9/14 点击查看大图
将虾等海鲜捞出。汤汁倒入容器后需用千层酥皮做盖子，为防止热气软化千层酥皮，要提前将汤汁隔冰水冷却。
步骤10/14 点击查看大图
将胡萝卜、韭葱白、蘑菇切成细条。热锅中放入黄油，依次倒入胡萝卜条、韭葱条和蘑菇条翻炒，注意不要炒焦。
步骤11/14 点击查看大图
加盐和胡椒粉调味，蔬菜炒软后捞出，沥干水分。
步骤12/14 点击查看大图
将蔬菜铺在耐热性较好的汤碗底部，再将海鲜摆在蔬菜上。倒入味美思酒和切碎的细香葱，然后倒入步骤 9 中的汤汁，至汤碗的 2/3 处即可。
步骤13/14 点击查看大图
将千层酥面坯延展为厚两三毫米的圆形面坯，其面积应稍大于碗口，在圆形面坯边缘涂一层蛋液。
最后一步点击查看大图
将圆形千层酥面坯盖在碗口，在其表面涂抹一层蛋液，放入冰箱冷藏片刻，使其更加干燥。如此重复3 次后，将其放入烤箱，220℃烤制 10 分钟即可。