椰浆泡面包(中种法)
现在不做面包都对不起这个天气,哈哈哈。
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步骤1/19
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准备70克高筋粉
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步骤2/19
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为了更好更快的做好中种,我先将酵母放进常温牛奶中融化。
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步骤3/19
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将中种材料揉匀,只要揉匀即可,不用揉起膜。
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步骤4/19
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这种高温天气最适合发酵,中种扔到阳台,避光处发酵。
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步骤5/19
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只要15-20分钟就发到原来的3-4倍大,并开始回落了,上面布满大孔洞。
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步骤6/19
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将中种面团放入主体面包材料的高粉和低粉中。。
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步骤7/19
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加入椰浆和牛奶,注意面粉吸水度都不同,可预留二三十毫升牛奶,按面粉吸水度酌情增减。
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步骤8/19
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面团揉至厚膜阶段加室温软化的黄油或者椰子油。
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步骤9/19
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继续揉至手套膜阶段,滚成光滑面团准备第一次发酵。
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步骤10/19
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放在发酵盒里,丢在阳台避光处开始发酵。
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步骤11/19
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这种天气太适合发酵,20分钟左右发至2倍大,手指轻轻拍在面团上很有弹性。
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步骤12/19
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面团切分成12等份,揉整成光滑面团,均匀摆在烤盘中,保鲜膜封好,在阳台避光处二次发酵。
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步骤13/19
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将泡浆部分材料椰浆和白糖混合,搅拌至白糖全部溶解。我买的270毫升的椰浆,刚好把剩下的全部用完。
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步骤14/19
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面团发酵至两倍大,轻拍很有弹性。
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步骤15/19
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将椰浆均匀淋在每个面包胚表面,不匀的部分可用刷子沾取底部椰浆涂匀。
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步骤16/19
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将椰蓉均匀撒在表面。
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步骤17/19
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烤箱预热185度,放进面包,烘烤20-25分钟。每个烤箱脾气都不一样,温度180-190,时间20-30分钟,看表皮颜色自行调整。
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步骤18/19
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出炉
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最后一步
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撕开内里非常绵软,底部吸足椰浆甜香软糯。
我的烤盘尺寸34*24*5.1,尽量使用高度5厘米以上的深烤盘,不然烤制过程中椰浆容易溢出。
吃剩的面包放在密封盒里空调房室温保存,第二天口感依旧软糯。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-20
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