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连汤汁都能下三碗饭的改良版芋儿鸡的做法

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连汤汁都能下三碗饭的改良版芋儿鸡

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复刻了楼下那家招牌芋儿鸡并加以改良味道更厚，做法简单。难度⭐有手就行学会这道菜还愁朋友聚会没有拿不出手的菜？？

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30~60分钟 | 配菜(中级)

仔公鸡半只

、

芋头 6个

、

豆瓣酱 2勺

、

火锅底料一大块

、

姜一块

、

蒜 6瓣

、

葱一把

、

盐 2勺

、

白砂糖 2勺

、

料酒 3瓶盖

、

高度白酒 1瓶盖

、

香叶 8片

、

八角 2个

、

桂皮 1小块

、

干辣椒 50个

、

花椒 50粒

、

菜籽油适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
备料:1、焯水用:小葱2根、姜片5片、料酒一瓶盖2、烧鸡用:蒜5瓣、干辣椒10个、姜一块、火锅底料一大块、桂皮一块、香叶6片、八角2个、花椒20粒3、淋油用:干辣椒约40个、花椒30粒4、葱花一大把作为装饰
步骤2/5 点击查看大图
鸡肉洗净切块冷水下锅，加入备好的葱姜片料酒焯水水开后撇去浮沫，继续煮五分钟，将鸡肉捞出备用煮过鸡的水别到，撇去浮沫备用
步骤3/5 点击查看大图
将芋头去皮，改刀切块，放入水中备用
步骤4/5 点击查看大图
起锅烧宽油，加入火锅底料、一小勺豆瓣酱、中小火炒香（别太大火以免糊锅），然后加入姜蒜、备好的香料炒香。然后下入干辣椒花椒继续炒香转大火下入焯过水的鸡肉翻炒三分钟将煮过鸡肉的高汤加入锅中没过鸡肉再多一丢丢水。锅中加入两小勺盐、一小勺糖、两瓶盖料酒、一瓶盖白酒，盖盖焖煮水开后转中火，10分钟后下入芋头，继续焖煮30分钟
最后一步点击查看大图
揭开锅盖转大火煮掉一部分汤汁，让芋头更加入味起锅装盘准备淋油锅中下入适量菜籽油，油温烧至8成热关火，倒入准备好的干辣椒花椒翻炒出香味，快速淋在鸡上。最后撒上葱花，搞定。

小贴士

鸡最好选用公鸡油最好选用菜籽油这道菜不用加鸡精

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-20

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