香炒蛏子
每年的3-4月份以及7-8月份,都是蛏子肉质最为肥美的时间段。这时候的蛏子,任你是蒸、炒、烤,它都能给做出鲜美味道和绝佳口感来。 不过,跟花甲一样,蛏子体内含有较多的泥质,所以在烹饪之前,需要让它先把泥质、沙子全都吐出来。 最常见的做法,就是放盐水中静置上个把小时,然后慢慢等待就成。当然,来回多换几次盐水,效果更佳哦。 今天的这道香炒蛏子,做法比较简单,概括来说只有两大步:蛏子焯个水,然后再下锅翻炒。 在这两个回合里,只有一个关键点:要严格控制煮蛏时间。因为煮的时间太长,蛏肉会变得坚韧老化,并且还会散失一部分的营养物质。 至于其他的,更没什么难度了。连调料都不用准备太多,基本上有家里常备的葱姜蒜增香就可以啦!
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步骤1/8
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将姜切末;蒜切末;青葱切成葱花,葱白和葱绿分开放;红尖椒去籽后切丁备用
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步骤2/8
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将蛏子放入开水锅中煮2分钟,捞出后稍稍放凉*煮之前,将蛏子提前用清水浸泡,加适量盐进去,静置一段时间让它吐泥,期间可以换几次水。
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步骤3/8
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热锅倒油,下葱白、蒜末、姜末和红尖椒爆香后,放入辣椒酱翻炒均匀
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步骤4/8
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往锅里倒入蛏子翻炒均匀,再加入料酒、生抽和盐翻炒均匀
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步骤5/8
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最后撒上葱花翻炒均匀即可
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步骤6/8
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噔噔!鲜香十足的香炒蛏子就做好啦~
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步骤7/8
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刚出锅的香炒蛏子,两个字:鲜!香!盘里的蛏子,在翻炒中吸足了酱汁,从白嫩变为了浅酱色。用筷子轻轻拨一拨,肉与壳便分离了。
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最后一步
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入口,肉质饱满,鲜嫩,裹挟着咸香的汁水挑动味蕾。回味有一丝丝非常轻柔的辣,不呛口,反而让整个菜更香了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-20
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