金龙鱼大师课开课啦!做一个“佛卡夏”,边看边吃吧!
“佛卡夏”这名字光听就很迷人,如软糯婀娜多姿的少女,充满异域风情,在意大利充满PIZZA草香味的那片土地上,它也可以充当PIZZA饼底,至于它的真正由来与争议就不必追究了,翻译好看好听就行。 当然,这个面包不止好看好听,还好操作,最重要的是相当好吃。 从相貌看,它高低起伏,色彩斑斓,如山丘如沙漠,一望无际,包容力强,只要你喜欢的味道都可以统统撒上,“种”上新鲜的迷迭香却又瞬间“绿树成荫”;从成分看,它存在一个明显的矛盾之处,因为含水量高,它的质地非常轻盈,同时却很温润、有嚼劲,可以独当一面当正餐充饥,也可以做佐餐的主食面包。 欧洲人做这个面包,含水量能去到113%,这对国人来说可能是场灾难,因为其他面粉我做面包吐司最多也只能去到一半即55%(加鸡蛋的情况)的样子,但这个金龙鱼面包粉吸水率还不错,能去到66%,我买的是一斤的小包装,一包可使用一两次,也不怕夏天变质,即使开封后放冰箱也不会碍地方,筋度和最终发酵的软绵度还是不错的,可以说金龙鱼面包粉刷新了我对国产高筋粉的认识。 《普通旺斯的一年》中梅尔是这样描写当地的美食的,“吃到最后,大家还纷纷从餐桌中间足有两英尺长的大面包上撕下一片,将盘子里的残渣抹了个干净。”“用这种面包将盘子里吃剩的橄榄油或酱汁一抹,入口就是醉人的美味。” 而佛卡夏这个可以直接充饥又或者当主食的面包,它本身已经带着橄榄油、黑橄榄、番茄和普罗旺斯香草的香气,它拥有着那个地方的灵魂,任何一滴的酱汁都显得啰嗦与多余。 - 不知不觉,“金龙鱼精英100%烘焙大师赛”已经跟夏天一样,进入到白热化的复赛阶段啦!有50位优秀选手进入了复赛,先在这里恭喜他们! 这50位选手将继续争夺9月18号—20号在上海金龙鱼总部线下决赛的机会,令人紧张的是名额只有36个,他们还将进入『金龙鱼中国烘焙星途计划』,获得18万壕气大奖,20000CPM流量曝光和世界级烘焙导师专业培训机会! 看到这里,你后悔没有参赛觉得遗憾?大可不必!现在你还有个跟冠军导师零距离“偷师学艺”的机会来咯! 9月3日14:00-16:00冠军导师张政海、鲁胚技老师将在豆果直播课堂中针对复赛题目,讲解重点、要点和难点,亲手示范制作过程,是否晋级复赛都欢迎来学习!记住,是9月3日14:00-16:00哦。 - 烤盘尺寸:20*20CM 制作时间:8月19 环境温度:26.6 空气湿度:75% 一发耗时:30分钟 二发耗时:25分钟 参与活动: #金龙鱼精英100%烘焙大师赛#
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步骤1/28
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先制作烤番茄,可以用小番茄,我用的是大番茄,均匀地切成16片;
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步骤2/28
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码在烤盘上,刷上橄榄油、撒上盐和研磨上普罗旺斯香草;
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步骤3/28
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普罗旺斯香草是一种复合调味料,然后120度烤90分钟至有点干的样子,晾凉后再淋点橄榄油泡着备用;
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步骤4/28
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开始制作主面团,水预留20克后加,然后融解酵母和白糖,加入土豆淀粉和金龙鱼面包粉;
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步骤5/28
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揉至不粘桶壁后,加入预留的水和橄榄油;
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步骤6/28
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继续揉至均匀吸收,但不用出膜;
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步骤7/28
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取一个大盆子涂上橄榄油,然后把面团放进去用刮刀整理光滑,盖保鲜膜放在室温发酵;
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步骤8/28
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至2倍大,戳洞不回缩,这个温度我用了30分钟;
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步骤9/28
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在烤盘上刷上橄榄油,然后把面团移至烤盘内,用手将面团抻开布满盘,尽可能保留气泡不破坏,然后放进烤箱中,底下放一盘热水进行二发,膨胀高度约升高1倍即可,这个温度我用了约25分钟;
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步骤10/28
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在此过程中,把黑橄榄切成圈;
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步骤11/28
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把迷迭香剪成小段,洗干净后用纸巾吸干水;
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步骤12/28
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取出烤盘,200度预热烤箱,然后冲调一点油水混合物,手指沾上,在面团上深深地按压些洞;
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步骤13/28
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把烤番茄和黑橄榄圈均匀码放在面团上,浸泡烤番茄的油留下备用;
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步骤14/28
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'种'上迷迭香,再撒上普罗旺斯香草和帕斯塔奶酪粉,送进烤箱,上火降至180度,烤20分钟至金黄色出炉;
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步骤15/28
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出炉后冷却后,再在上面刷上一层浸泡烤番茄的油即可食用。
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步骤16/28
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9月3号14:00-16:00,记得看直播。
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步骤17/28
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
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步骤18/28
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成品1
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步骤19/28
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成品2
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步骤20/28
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
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成品7
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成品8
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成品9
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成品10
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最后一步
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成品11
△ 在地中海南岸地区,会采用太阳直晒的方式将番茄晒干,烘烤也只是快速将其烤干的一种方式;
△ 普通旺斯香草是由甘牛至、牛至叶、迷迭香和百里香四种香草混合而成的一种香料,若没有,有单一的迷迭香或PIZZA草也可以,甚至还可以用你自己喜欢的如黑椒粉或蒜蓉等其他香料代替;
△ 不同牌子的面粉不同的空气湿度吸水率不同,请根据面团的实际情况调整用量;
△ 土豆粉也可以用现煮新鲜的土豆泥取代,但是这样会影响面团中水的配比,因此在和面时水的用量要酌情减少;
△ 在面团上用手指沾油水混合物再进行按压,既可以防粘,也可以保持面团的整体湿度;
△ 由于面团含水量非常高,所有盛放面团的器物都要涂上分量外的橄榄油防粘。
kao
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-20
迷迭香番茄佛卡夏的其他做法
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