低温发酵星空吐司
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被他的颜吸引住了,所以也自己尝试了,还是非常成功的,因为时间的原因,第一步采用的冷藏低温发酵,还是很可以的!在此和大家分享!
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
新良高筋面粉
300g
、
蝶豆花水
155g
、
酵母
3.5g
、
糖
35g
、
盐
3g
、
牛奶
20g
、
黄油
30g克
、
竹炭粉
1g
、
开心果
适量
、
葡萄干
适量
、
无花果干
(小)8个
烹饪步骤
-
步骤1/10
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上述前6个材料混和初步揉好,约揉10-15分钟,因为我是手揉的,用揉面机的可以参考教程;
-
步骤2/10
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加30g黄油,揉至出膜;手揉会费劲些,约揉20min;揉好滚圆放入盆中盖上保鲜膜,就可以放入冰箱冷藏发酵,我是中午揉好放入冰箱,晚上下班再拿出来;
-
步骤3/10
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取出面团,手压排气,分出约90g面团,加1g竹炭粉,揉匀搓成团;剩下的面团四六分成一大一小两个蓝色面团;盖上保鲜膜,醒15min;
步骤4/10

展开全部10个步骤
发布于 2020-08-20
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