嘴馋手痒，广式蛋黄金沙奶黄月饼做起来

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2020年的月饼来得有点早，单纯的只是因为嘴馋了馅料依旧是我喜欢的顺南，口味嘛~选了这两年超火爆的蛋黄金沙奶黄馅好的馅料，咬下去的第一口就会被征服，最爱它绵软又沙沙面面的口感细品，浓郁的奶香混合着咸蛋黄的咸香，不油不腻。咬下去每一口,都是回味无穷的滋味…… 食材月饼皮：中筋面粉110克转化糖浆76克枧水2克花生油 26克馅料顺南蛋黄金沙奶黄馅 480克表面刷液蛋黄1个蛋清1大勺（约15ML）此方可做50克月饼14个，皮馅比例用15：35

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1小时以上 | 切墩(初级)

中筋面粉 110克

、

转化糖浆 76克

、

枧水 2克

、

花生油 26克

、

顺南蛋黄金沙奶黄馅 480克

、

表面刷液蛋黄1个蛋清1大勺（约15ML）

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
转化糖浆、花生油、枧水全部倒入容器中
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用手抽搅拌至所有食材都混合均匀
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加入中筋面粉
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用刮刀轻轻的翻拌按压，待面粉和液体融合后用手揉成一团
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揉好的面团包上保鲜膜，静置2小时后再使用
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把馅料分成35克一份，多1克也没关系，反正最后把一整袋馅料用完
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揉圆备用
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2小时后，把醒好的面团分成14份，揉圆，盖保鲜膜备用
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取一个面团按扁，放上馅料
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把面团放置在右手虎口位置，用左手大拇指和食指向上推面皮，右手同时转动面团，慢慢把馅料用饼皮包裹起来
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一直推到最顶端
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收口，揉圆
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月饼表面撒一点点面粉用手搓匀，让面团表面覆盖薄薄一层面粉，只要一点点面粉就可以，这个月饼模具基本不粘，我有时偷懒根本不撒面粉，把面团放入模具
步骤14/24 点击查看大图
把模具倒扣在不粘烤盘上，摁压2-3次弹簧手柄然后轻轻抬起模具，一个月饼就做好了
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烤箱提前预热205度，入炉前月饼表面喷水，放入预热好的烤箱205度烤5分钟
步骤16/24 点击查看大图
准备好刷表面的液，最好过筛一遍，保证蛋液细腻
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5分钟后，取出月饼，取出月饼时把烤箱温度调整成180度预热，月饼稍稍晾3-5分钟，表面刷蛋液，只要非常薄的一层就好，缝隙里不要刷，边缘也不要刷，只刷表面凸起部分即可
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刷好蛋液的月饼，重新放入预热好的烤箱，180度烤10分钟即可，烤箱温度根据自己家烤箱实际情况调节
步骤19/24 点击查看大图
月饼彻底放凉后，装入保鲜盒，等待2-3天，回油后的月饼皮会变的光亮油润，而且月饼也会变得更软更香
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