泡芙，黄桃香草泡芙

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趁着黄桃还没过季，来做点黄桃的甜品。就它了，黄桃香草酥皮泡芙。做之前，执着的工科生继续碎碎念泡芙的制作原理：面粉遇热，面粉中的淀粉开始糊化，此时吸水性极强，可吸收大量水份，因此面糊的含水量极高。烘烤过程中，高温作用下水份开始蒸发，形成无数小气泡，小气泡又融合成大气泡，这也是成功的泡芙为何是空心的原因。随着面糊温度持续升高，面糊和鸡蛋中的蛋白质预热开始凝固，从而形成坚固的外壳，这也是成功的泡芙不会塌陷的原因~ 啰嗦了这么多，宝宝们get了吗？~~~~ 【走壹说】 1、保存：如果一次下料太多，可在酥皮面糊组合后，不要进烤箱，直接放冰箱冷冻保存，可保存约半个月。食用时，直接取出放烤箱烘烤就行~因为是冷冻的状态，所以烘烤时间要比正常烘烤多约10min。 2、食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。判断标准是：提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。 3、香草精可不选，但加了风味更佳~ 4、黄桃可换成任何喜欢的应季水果，可以解奶油的腻。 5、鸡蛋要提前从冰箱取出回温，否则太冰影响与面糊混匀。 6、烤箱一定要提前预热，否则影响泡芙膨胀效果。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

①【酥皮】 -------

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黄油 35g

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糖粉 15g

、

低粉 45g

、

② 【泡芙体】 -------

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黄油 35g

、

清水 90g

、

细砂糖 3g

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盐 1g

、

低粉 50g

、

全蛋液 80~90g

、

③ 【内馅】 -------

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黄桃 1个

、

淡奶油 300g

、

细砂糖 20g

、

香草精（可选） 2滴

烹饪步骤

步骤1/25
Step 1：制作酥皮。（黄油提前软化至室温）
步骤2/25 点击查看大图
黄油+糖粉，拌匀。
步骤3/25 点击查看大图
筛入低粉，拌匀揉成团。
步骤4/25 点击查看大图
将面团放在两张烘焙油纸中间，先用手压扁，再用擀面杖擀成2mm厚的薄片，送冰箱冷藏备用。
步骤5/25
Step 2：制作泡芙体。（鸡蛋提前从冰箱取出回温到室温；烤箱提前预热：200℃）
步骤6/25 点击查看大图
将水+黄油+糖+盐倒入厚底锅中，煮至沸腾关火。
步骤7/25 点击查看大图
马上将低粉全部倒入锅中，趁热用刮刀迅速搅拌面粉直至无干粉（该步骤的目的是糊化面粉）。
步骤8/25 点击查看大图
重新开小火，继续用刮刀拌面团约40s，让面粉彻底糊化。之后放至一旁冷却到不烫手的温度。
步骤9/25 点击查看大图
冷却好后，少量多次地加入全蛋液，每次加入都应搅拌至蛋液完全被吸收，再加下一次的。
步骤10/25 点击查看大图
食谱给出的蛋液用量不一定全用完，也不一定足够，取决于每次的面糊状态和吸水情况。判断标准是：提起刮刀，面糊会慢慢落下，并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊，这样的面糊状态最佳，可停止加蛋液。
步骤11/25 点击查看大图
将面糊装入裱花袋，挤成直径4cm左右的圆形泡芙体。
步骤12/25 点击查看大图
此时取出冷藏好的酥皮，用任何直径同为4cm的道具压成圆片，
步骤13/25 点击查看大图
盖在圆形面糊上。Tip：期间如果面团太软，可以送冰箱冷藏一会再操作。
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放入预热好的烤箱，中层，190℃烤25min，后转160℃烤10min。时间和温度仅供参考，具体根据自家烤箱情况判断。Tip：烤好后，不要马上拿出来，突然遇冷泡芙容易塌。继续放烤箱20-30min左右再取出。
步骤15/25
Step 3：制作内馅。内馅可用卡仕达酱或其他喜欢的酱。我这次用黄桃香草奶油酱。应季的黄桃香脆多汁，刚好可以解解奶油的腻，搭配很赞！
步骤16/25 点击查看大图
黄桃洗净切丁备用。
步骤17/25 点击查看大图
淡奶油中加入2滴香草精和细砂糖，打发至抬起打蛋头有小尖峰即可。装入裱花袋备用。Tip：夏天隔冰水打发容易成功。
步骤18/25
Step 4：组合。可从泡芙底部开小口挤入内馅，也可用去顶部开盖的方式。我用的是后者。
步骤19/25 点击查看大图
用小刀将泡芙顶部切开，挤入满满的香草奶油，放入黄桃丁，最后盖上泡芙盖，就OK啦~~
步骤20/25 点击查看大图
我这次做的个头不大，正好适合当下午茶，推荐来杯不加糖的咖啡或清淡的花茶，一口泡芙一口咖啡/花茶，悠闲惬意的小时光不过如此~~~
步骤21/25 点击查看大图
走壹的温馨小提示：这款甜品热量比较高，减肥中的集美们可以先收藏起来，减肥成功了再小尝一下奖励自己~
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步骤23/25 点击查看大图
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