泡芙,黄桃香草泡芙
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趁着黄桃还没过季,来做点黄桃的甜品。 就它了,黄桃香草酥皮泡芙。 做之前,执着的工科生继续碎碎念泡芙的制作原理: 面粉遇热,面粉中的淀粉开始糊化,此时吸水性极强,可吸收大量水份,因此面糊的含水量极高。烘烤过程中,高温作用下水份开始蒸发,形成无数小气泡,小气泡又融合成大气泡,这也是成功的泡芙为何是空心的原因。随着面糊温度持续升高,面糊和鸡蛋中的蛋白质预热开始凝固,从而形成坚固的外壳,这也是成功的泡芙不会塌陷的原因~ 啰嗦了这么多,宝宝们get了吗?~~~~ 【走壹说】 1、保存:如果一次下料太多,可在酥皮面糊组合后,不要进烤箱,直接放冰箱冷冻保存,可保存约半个月。食用时,直接取出放烤箱烘烤就行~因为是冷冻的状态,所以烘烤时间要比正常烘烤多约10min。 2、食谱给出的蛋液用量不一定全用完,也不一定足够,取决于每次的面糊状态和吸水情况。判断标准是:提起刮刀,面糊会慢慢落下,并在刮刀留下2-3cm的倒三角面糊,这样的面糊状态最佳,可停止加蛋液。 3、香草精可不选,但加了风味更佳~ 4、黄桃可换成任何喜欢的应季水果,可以解奶油的腻。 5、鸡蛋要提前从冰箱取出回温,否则太冰影响与面糊混匀。 6、烤箱一定要提前预热,否则影响泡芙膨胀效果。
食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 配菜(中级)
①【酥皮】
-------
、
黄油
35g
、
糖粉
15g
、
低粉
45g
、
② 【泡芙体】
-------
、
黄油
35g
、
清水
90g
、
细砂糖
3g
、
盐
1g
、
低粉
50g
、
全蛋液
80~90g
、
③ 【内馅】
-------
、
黄桃
1个
、
淡奶油
300g
、
细砂糖
20g
、
香草精(可选)
2滴
烹饪步骤
步骤4/25
展开全部25个步骤
发布于 2020-08-19
换个做法
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