巧做戚风纸杯蛋糕❗️不开裂不塌陷零添加❗️口感绵软细腻

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戚风蛋糕的配方，做成纸杯，吃起来更方便，带孩子出门玩便于携带，做好以后不用倒扣凉透再脱模等等壮壮妈做过很多次，总结下经验供大家参考 1.打发程度：纸杯蛋糕打发到蛋白细腻光滑，把盆子倒过来蛋白不掉，提起打蛋器，呈现一个大而直的尖就可以了（一般做蛋糕卷，奶油抱抱卷之类是提起打蛋器，蛋白呈大尖，但是尖是弯曲的，如果做溶豆，需要提起打蛋器，呈现多个短而小的直尖才行）打发过程需要边打发，边随时停下来提起蛋抽观察，以免打过头，蛋白硬了，即使烤箱温度低也会开裂的 2.烤箱温度：首先建议大家备一个烤箱内专用温度计，价格不贵，方便好用，因各烤箱品牌不同，温度都会有差异，烤箱显示温度和烤箱内实际温度不一样，会有正负20 ℃的温差，有了温度计，可轻松掌握烤箱内真实温度，保证蛋糕在规定的时间完美出炉 ❤️纸杯蛋糕采用先低温烘烤，后高温上色的方法去烤，本方是110℃30分钟，这时候蛋糕已经涨到最高点了，调130℃10分钟再最后150℃5-10分钟上色（根据上色程度定时间）总时间大概45-50分钟 3.鸡蛋建议用冷藏24小时以上的，冷藏过的鸡蛋蛋白打发以后更稳定，减少延长消泡时间 4.蛋白翻拌手法，要先切拌再翻拌，切勿不能画圈搅拌会消泡的，手法要轻要快详细步骤中有小视频可参考 5.打蛋器高中低速转换：一般有5档的话，1-2低速 3中速 4-5高速，蛋白打发最后一定要低速，很容易就打过了

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄 3个

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蛋清 3个

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蛋黄白糖 20克

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蛋清白糖 30克

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牛奶 28毫升

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玉米油 28克

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低筋面粉 55克

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柠檬汁 5滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
冷藏24小时的鸡蛋，蛋清蛋黄分离，放进无水无油的深盆中把分离的蛋清先放冷藏室
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶28克，玉米油28克，白糖20克，用蛋抽手动搅拌均匀（这时候不限制搅拌手法）
步骤3/18 点击查看大图
如图，让蛋黄，白糖，牛奶和玉米油充分混合一体，白糖完全融化
步骤4/18 点击查看大图
低筋面粉55克，筛入混合好的蛋黄液中
步骤5/18 点击查看大图
采用'一'字或者'Z'字的手法把面粉混合均匀，光滑无颗粒（不能画圈搅拌，面容易起筋，影响蛋糕涨高蓬松度）
步骤6/18 点击查看大图
打发蛋清前提前把烤箱打开预热110 ℃冰箱冷藏室取出蛋清，滴入柠檬汁3-5滴，白糖30克，分三次加入蛋白中
步骤7/18 点击查看大图
打蛋器高速打发几圈，出大泡加第一次白糖
步骤8/18 点击查看大图
继续高速打发，泡泡变细，加入第二次白糖
步骤9/18 点击查看大图
改中速打发，泡泡消失，开始出现纹路加第三次白糖
步骤10/18 点击查看大图
此时改低速打发，边打发边停下来观察，提起打蛋器，蛋白成大而直的尖勾，不弯曲，蛋白细腻光滑像奶油，把蛋白盆倒过来，蛋白霜不会掉下来，就是打发好了
步骤11/18 点击查看大图
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，采用先切拌后翻拌的手法混合均匀
步骤12/18 点击查看大图
这是混合好的，动作要轻，要快，不能画圈搅拌
步骤13/18 点击查看大图
然后倒入剩下的蛋白中
步骤14/18 点击查看大图
同样的手法混合均匀，翻拌，像炒菜一样
步骤15/18 点击查看大图
把纸杯放入烤盘中，蛋糕糊放进去，八分满，可以用勺子或者裱花袋挤进去，然后轻轻震几下，把小气泡震出来
步骤16/18 点击查看大图
烤箱中层，110℃烤30分钟转130℃烤10分钟转150℃烤5-10分钟（最后十分钟根据上色程度定时间，最后10分钟可以把热风循环开开，让表皮干些，烙印不容易掉皮）
步骤17/18 点击查看大图
出炉后震一下，震出热气，侧放散热
最后一步点击查看大图
可用铜烙印烙上自己喜欢的图案，没有可以省略此步哦

小贴士

1.低筋面粉，又叫蛋糕粉，是做蛋糕之类专用的，家里的普通面粉不建议代替哦 2.白糖的量可根据口味适当调整 3.柠檬汁是去腥的，没有可白醋代替 4.本方中的鸡蛋是普通的洋鸡蛋，比较大，如果用土鸡蛋做，需要把面粉、牛奶、玉米油的量分别减少5克左右 5.这个纸杯是中号的，如果小号，需要减少10分钟左右时间 6.如果家里烤箱小，只有两层，就放下层，有四层，从上面数，放第三层 7.把能想到的问题都写上去了，特别希望大家一学就会，一次成功，如果有问题请留言，看到后第一时间回复，写食谱不易，望相互理解

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发布于 2020-08-18

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