中式点心~香酥掉渣的糯米馅老婆饼~快手大包酥
人有两样东西别人抢不走,一是你吃进肚子里的食物,另一个是你藏在心里的梦想。所以我要做个有梦想的吃货。 今日份的老婆饼……香甜软糯~酥到掉渣。这次用了啊呜老师的大包酥方子 超级快手……做了减油减糖版.觉得小伙伴们可以试试,早餐下午茶都是不错的选择~
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步骤1/35
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先来做馅料~把馅料中的水,.玉米油,糖,小火慢慢加热至融化,倒入熟糕粉, 椰蓉 芝麻 继续快速搅拌均匀成团
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步骤2/35
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如图,小火炒成这样成团就可以了,拿出来冷藏备用
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步骤3/35
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把水油皮材料放入面包机,混合均匀细腻,揉至扩展阶段,装保鲜袋冷藏30分钟
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步骤4/35
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油酥材料混合均匀无干粉,成团后装起来冷藏备用,太稀就加一点低粉 让他抱团 ,如果还是不好造型 就冷冻20分钟
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步骤5/35
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以上两种面团装入保鲜袋,或者其他容器冰箱冷藏30-40分钟左右
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步骤6/35
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冷藏好的水油皮面团取出擀成长方形面片
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步骤7/35
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油酥面团擀成大约为水油皮面团1/4大小的长方形薄片放在四分之三处。包入油酥
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步骤8/35
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包好的面团几个边都要捏紧,压实,
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步骤9/35
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醒5分钟.继续擀成长方形面片,为之前3-4倍长
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步骤10/35
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擀好的面片从右侧1/4向左折,左侧2/4往右折,衔接缝隙处捏紧,,
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步骤11/35
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再一次对折, 完成一个四折的面团
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步骤12/35
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盖保鲜膜醒5分钟,再继续擀成0.5厘米厚度的面片。用尺平均分成等份用刀划成11~12份
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步骤13/35
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每一份慢慢卷成卷,我卷了11个,每个饼胚大小 可以自行调节
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步骤14/35
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如图.每个长方形面片都卷成这样的面卷
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步骤15/35
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如图所示
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步骤16/35
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每个面卷,中间手指按一下两边折起来口朝上
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步骤17/35
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图如图,折起, 收口处再捏紧,
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步骤18/35
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压扁
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步骤19/35
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擀成圆形面皮
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步骤20/35
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取出冷藏好的馅料分成均匀等分
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步骤21/35
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包入之前冷藏的糯米馅儿。
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步骤22/35
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包包子一样,捏紧
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步骤23/35
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收口朝下 捏紧
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步骤24/35
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按压擀成小饼
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步骤25/35
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摆入烤盘
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步骤26/35
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刷蛋黄糊, 刷两次,上色效果好
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步骤27/35
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用刀划出一道道纹路
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步骤28/35
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如图
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步骤29/35
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撒芝麻,此时预热烤箱180度
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步骤30/35
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上下火180度,烤20分钟即可出炉,有风炉最后10分钟开风炉
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步骤31/35
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出炉啦…… 趁热切开一个! 香气扑鼻 咬一口香酥软糯直掉渣……
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步骤32/35
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层次丰富,分层可见,比买的好吃还健康
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步骤33/35
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出炉还很烫,但也层层掉渣。第二天回油。出层更明显
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步骤34/35
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真是软糯香甜。……
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最后一步
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酥到掉渣……
1.室温不要太高,开酥容易失败2.烤箱温度仅供参考3.原方是100g糖,我减到70觉得够甜了3.蛋黄液刷两到三次,上色好,没有风炉就不用,正常烤就可以,有什么问题随时留言
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-16
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