饹馇卷肉签
饹馇是河北唐山创造的小吃。在唐山的民间对“饹馇”一词的来源却流传着一个很有趣的故事。据说当清王朝在遵化建东陵以后,守陵人为讨得皇家的欢心,就把这一特产送进了皇宫。当时的慈禧太后吃饭有个习惯,端上来的菜最多只夹两口就撤下。有一次,御膳房端上了醋熘咯扎,她一看没有吃过,问了声:“这是什么菜呀?”太监赶忙回答:“还没起名字呢,请老佛爷赐个名吧。”慈禧太后一边听一边吃了两口,太监就忙着往下撤。谁知,慈禧太后还没有吃够,就说了句“搁着”吧。太监以为这是太后赐的菜名,马上传下去:“老佛爷赐此菜名为‘ 咯扎’。”饹馇与搁着谐音,从此以后,饹馇的叫法便在民间流传至今,饹馇的身价也大大提高。
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步骤1/15
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葱切小段,姜切小片
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步骤2/15
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一起放入绞馅机搅碎
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步骤3/15
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所有调味料放入肉馅,搅拌上劲儿,有鸡蛋和生抽料酒基本不用放水了,如果觉得干适量少放,馅儿不能太稀
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步骤4/15
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放入绞好的葱姜再次拌匀,可以尝味儿
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步骤5/15
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饹馇从中间切开,再分三等分,每张约10公分左右宽
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步骤6/15
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面糊调好,筷子粘一下可以粘起来的程度
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步骤7/15
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肉馅放到切好的饹馇上,留一点点边,另一面大概剩三分之二的距离
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步骤8/15
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卷上,用筷子沾点面糊粘紧
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步骤9/15
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所有饹馇依次卷好
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步骤10/15
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热锅热油。油温七成热中火放饹馇
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步骤11/15
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放进去不要动,等两分钟稍微定型,此处建议用火锅筷子和铲子配合,油温太热很烤手
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步骤12/15
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定型后翻面,炸至两面金黄就可以
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步骤13/15
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这样就可以出锅了,全程大概五六分钟
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步骤14/15
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沥油捞出
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最后一步
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迫不及待切一小块尝一下,嗯,真香!吃的时候切小段就可以。吃不完的全部放冰箱冷冻,什么时候吃可以煎一下和新的一样
1.这道菜全在调肉馅好吃不好吃,肉馅不宜太稀
2.炸的时候注意火候,如果油温太热记得适当小火
3.吃不完冷冻保存
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-16
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