记第一次做广式月饼，新手做甜品，失败了继续来，咸蛋黄的吃不惯

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因为是第一次做，所以很多不完善的，大家暂时别照着做，等我再研究研究原料都是网上买的，我看好多高手都是自己做的，有机会也学习一下。原味的失败了，表面的形状都糊掉了，但是抹茶味的居然保持的很好，真的奇怪，明明配比温度都一样，看来还是要多练。咸蛋黄的吃不惯，但是莲蓉的味道真不错O(∩_∩)O

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 77克

、

抹茶粉 3克

、

转化糖浆 60克

、

花生油 20克

、

枧水 2克

、

咸蛋黄 4个

、

红豆沙适量

、

莲蓉馅适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
做抹茶味月饼饼皮，转化糖浆60克、花生油20克、枧水2克，混合均匀即可。
步骤2/12 点击查看大图
筛入低筋面粉77克，抹茶粉3克，先用刮刀翻拌均匀，不太黏了以后用手稍微揉成团。
步骤3/12 点击查看大图
把面团包上保鲜膜后放一边醒发一小时。（原味的饼皮把抹茶粉换成低筋面粉就行了）
步骤4/12 点击查看大图
取生的咸鸭蛋4个，去掉蛋清留下蛋黄，用白酒或者黄酒浸泡一下，去腥味。然后表面喷一点水，烤箱180℃烤6分钟左右。（还有一种办法，就是把生咸鸭蛋开水煮9分钟，煮熟后，轻轻的剥掉蛋白留下蛋黄就行了）
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我做的月饼，馅料和皮的比例是6:4，比如50克的月饼，我就用30克的馅料和20克的饼皮。做咸蛋黄豆沙月饼的话，是30克的馅料里面是一个蛋黄15克左右，用红豆沙15克均匀的包裹上就行了。
步骤6/12 点击查看大图
然后把做好的馅料，用饼皮包上去就行了。莲蓉馅料买的是现成的，直接30克馅料用20克的饼皮包上去就行了。
步骤7/12 点击查看大图
把包好的月饼面团直接放在烤盘上，模具里面刷一层花生油方便脱模，用模具按出月饼的形状，再喷一层水雾上去。
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烤箱200℃提前预热，先烤5分钟定型后取出，准备一个蛋黄加入10克水，搅拌均匀后，在月饼上面薄薄的涂一层蛋黄液。继续放入烤箱160℃，烤5分钟左右后，再取出月饼继续涂一层蛋液，再160℃烤5-10分钟，具体看月饼表面的情况取出。
步骤9/12 点击查看大图
广式月饼完成O(∩_∩)O
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第一次做不大好看_(|3」∠)_见谅
步骤11/12 点击查看大图
莲蓉的味道真不错O(∩_∩)O
最后一步点击查看大图
馅料还以用、椰蓉、椒盐五仁等等

小贴士

1、方形的模具记得压的久一点，让四边都撑满定型。 2、揉好得面团一定要醒至少1个小时以上。 3、因为是第一次做，所以很多不完善的，大家暂时别照着做，等我再研究研究。 4、刷蛋液的毛刷，记得在蘸上蛋液后，在碗口挂掉一些蛋液，只用一点点蛋液刷在月饼表面，只要刷很薄很薄的一层就够了。 5、馅料可以包自己喜欢、红豆沙、椰蓉、椒盐五仁等等 6、馅料比例建议 50克：馅30克饼皮20克 65克：馅45克饼皮20克 75克：馅50克饼皮25克 100克：馅70克饼皮30克

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发布于 2020-08-16

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