酸汤鱼火锅（6）

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贵州酸汤分红酸与白酸，北京餐厅里一般为红酸汤。贵州酸汤鱼，酸爽开胃，食欲大开，酸汤为黔北地方特有，家庭无法学习制作。前不久在马连道遵义红贵州菜吃过一次，刚好有酸汤鱼底料包（某宝有），味道正宗地道，于是购回自做。甚美味，不亦乐乎。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

酸汤鱼调料包 2袋

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高汤（骨头汤）适量

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乌鱼 1条3斤

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色拉油适量

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豆腐适量

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鸭血豆腐适量

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粉条适量

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金针菇适量

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南瓜尖适量

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生菜适量

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藕片适量

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土豆片适量

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黄豆芽 750克

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猪肚菇适量

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涮锅面适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
排骨2斤，清洗后炖一小时，汤过滤备用
步骤2/14 点击查看大图
乌鱼洗净，沿首鳍切开头部
步骤3/14 点击查看大图
沿背部片出两片鱼肉（鱼肉内无刺）
步骤4/14 点击查看大图
剩余骨架切块待用
步骤5/14 点击查看大图
斜刀从鱼尾处片出鱼片（2mm左右）
步骤6/14 点击查看大图
片出鱼片
步骤7/14 点击查看大图
加少许淀粉腌制
步骤8/14 点击查看大图
起油锅，加入酸汤鱼底料炒制
步骤9/14 点击查看大图
炒制
步骤10/14 点击查看大图
加入骨头汤（根据口味轻重，加汤）
步骤11/14 点击查看大图
备好汤待用
步骤12/14 点击查看大图
火锅底部加黄豆芽，加汤烧开后放入鱼头及鱼骨块烧开
步骤13/14 点击查看大图
加入鱼片
最后一步点击查看大图
鱼片食用后，加入各种备料涮制食用，最后下点面条

小贴士

1，黄豆芽可多备些，越煮味越美，酸爽可口 2，如无骨头汤，可加白开水。骨头汤味道更鲜美 3，调料包咸鲜度较高，无须再添加盐及其他任何调料 4，尽量选用荤食性鱼，如乌（黑）鱼、石斑鱼，刺少，肉质紧致、鲜美。如不片鱼片切块亦可。

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发布于 2020-08-15

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