蛋黄肉松面包

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中种制作的面包非常柔软，蛋黄和肉松超搭！太好吃了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 175克

、

酵母 2.5克

、

水 105克

、

高筋面粉2 25克

、

低筋面粉 50克

、

奶粉 10克

、

细砂糖 20克

、

盐 2.5克

、

全蛋液 20克

、

水2 30克

、

黄油 20克

、

咸蛋黄 80克

、

玉米油 30克

、

肉松 70克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料准备
步骤2/13 点击查看大图
中种部分揉均匀。室温发酵一个小时至两倍大，表面盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜。中种：高筋面粉：175克酵母：2.5克水：105克
步骤3/13 点击查看大图
主面团部分除黄油外，加入中种全部，放进厨师机中。检测面团可以拉出大片薄膜。主面团：高筋面粉：25克低筋面粉：50克奶粉：10克细砂糖：20克盐：2.5克全蛋液：20克水：30克黄油：20克
步骤4/13 点击查看大图
面团测温，26°。
步骤5/13 点击查看大图
放保鲜盒静置半小时。
步骤6/13 点击查看大图
面团静置的时候制作馅料。咸蛋黄8个，165°烘烤15分钟过筛，加入玉米油搅拌均匀成稀糊状，加入肉松搅拌均匀成为馅料。
步骤7/13 点击查看大图
半小时以后，将面团平均分成四份，分别滚圆，再次静置15分钟。
步骤8/13 点击查看大图
取其中一份擀开翻面，大致擀成长方形。底边压薄。将1/4馅料，铺放在上面，留出边缘。底边留多一点。
步骤9/13 点击查看大图
从一端向另一端卷起。收口粘合，压在下面。
步骤10/13 点击查看大图
均匀地摆放在烤盘上发酵至两倍大。
步骤11/13 点击查看大图
10.表面刷薄薄一层蛋液，用锋利的小刀在表面拉出切口。
步骤12/13 点击查看大图
预热柏翠pe3040烤箱180°放中层，烘烤20分钟，十分钟以后表面盖锡纸。
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馅料满满。超级好吃