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客家酿苦瓜的做法

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客家酿苦瓜

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酿苦瓜是赣南客家人的一道经典菜肴，每到过节都是必不可少，苦瓜具有清热解毒的功效，配上猪肉韭菜馅简直完美，油而不腻，带点微苦，喜欢吃苦瓜的人的最爱

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30~60分钟 | 配菜(中级)

苦瓜 1根

、

猪肉 100克

、

韭菜 1把

、

盐适量

、

木薯粉适量

、

生抽少许

、

食用油适量

、

大蒜 2瓣

、

耗油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
猪肉8分瘦2分肥，洗干净剁碎
步骤2/15 点击查看大图
把韭菜洗干净切碎，和猪肉一起剁2分钟，然后加入盐和木薯粉一起剁
步骤3/15 点击查看大图
剁到完全混合，越碎越好（个人比较喜欢手工剁馅，感觉更有劲道，懒得剁的，也可以用绞肉机把猪肉搅碎，然后切入韭菜混合）
步骤4/15 点击查看大图
苦瓜切2厘米长的段，然后去籽，锅里烧水，放入盐和油，水开放入苦瓜焯水1分钟，
步骤5/15 点击查看大图
捞出过凉水，这样可以保持颜色翠绿
步骤6/15 点击查看大图
把馅放入苦瓜中
步骤7/15 点击查看大图
锅里放油，8成热放入苦瓜，码好
步骤8/15 点击查看大图
中小火煎2分钟，同时放入大蒜碎
步骤9/15 点击查看大图
煎至馅有点焦，翻面再煎2分钟左右
步骤10/15 点击查看大图
放入水，加入盐和生抽，盖上锅盖煮3-5分钟
步骤11/15 点击查看大图
开盖，加入耗油，大火收汁
步骤12/15 点击查看大图
可以再放点木薯粉浆（木薯粉和水调按1：3制的），这样汤汁会比较浓郁
步骤13/15 点击查看大图
装盘
步骤14/15 点击查看大图
美味
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太好吃了

小贴士

1.馅里加木薯粉是为了让馅凝固，不容易散开，没有木薯粉可以用生粉代替 2.苦瓜焯水时加入盐和油是为了让颜色更好看，过冷水是为了苦瓜更劲道 3.手工剁馅比机器剁馅更好吃 4.煎苦瓜时用中小火，不然容易烧焦 5.个人比较崇尚健康饮食，所以调味料放得比较少，但是味道很不错

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-12

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